Pruébalo, puede que te guste. A veces basta con un solo bocado para abrir las puertas a un mundo de sabores internacionales. El mezze, esos platos para compartir típicos de la cocina mediterránea, es una forma estupenda de dar a conocer nuevos ingredientes a los consumidores.
“Mezze” significa «aperitivo» en la cultura gastronómica griega y de Oriente Medio. Se trata, en esencia, de pequeños platos que ofrecen la oportunidad de mostrar sabores, texturas y aromas. Se pueden degustar individualmente o compartir entre los comensales de la mesa.
“El mezze mediterráneo es una oportunidad para compartir esta maravillosa...» crisol de cocinas ”y probar cosas que quizá no nos resulten familiares, pero que son deliciosas y saludables», afirmó Nicholas Gonring, chef asesor de Gordon Food Service.
Mezze es ideal tanto para el comercio minorista como para el sector de la restauración
Aunque los platos para compartir no son habituales en las residencias de la tercera edad ni en los centros de cuidados de larga duración, Amanda Goldman, estratega de ventas del sector sanitario de Gordon Food Service, señala que resultan muy adecuados para los servicios de venta al por menor y de catering en los hospitales.
“Cuando se habla de la gastronomía en el ámbito sanitario, la alimentación de los pacientes puede ser la parte más importante, pero solo es la mitad del panorama”, afirmó. “Hay cafeterías de hospital, comedores para médicos, salas de conferencias y otros lugares donde destacan los platos para compartir”.”
El «mezze» en un entorno de venta al por menor del sector sanitario anima a la gente a probar nuevos sabores y, al mismo tiempo, a comer de forma más saludable.
“Con el mezze, se trata de raciones más pequeñas, lo que anima a los clientes a tomarse su tiempo y disfruta de los sabores ”sin caer en la tentación de comer en exceso“, afirmó. ”Además, los estudios han demostrado que la dieta mediterránea es beneficiosa para el corazón».”
Ofrece a tus invitados una degustación de mezze
En las residencias de la tercera edad y los centros de cuidados de larga duración, el mezze tiene su lugar en la mesa. Los entremeses son una forma estupenda de que tu comedor pruebe nuevos ingredientes.
Hay varias recetas probadas en cocina de Gordon Food Service disponibles:
- Ensalada de Pinzimonio. Esta ensalada de crudités cortados finos, de inspiración italiana, lleva remolacha asada, queso feta y yogur.
- Brochetas de pollo al estilo mediterráneo. Las brochetas de muslo de pollo se preparan al estilo souvlaki y se sirven con pimientos y cebollas sobre pan naan.
- Salsa de calabaza butternut y granada. Esta salsa es una variante del hummus, pero sin garbanzos. Acompañada de pan naan, es un aperitivo irresistible.
- Pollo glaseado con miel y harissa. Los muslos de pollo glaseados, servidos con una generosa ración de cuscús y una cucharada de salsa toum al ajillo, rivalizarán con las siempre populares alitas de pollo.
- Filete de coliflor a la parrilla. La coliflor asada se adereza además con melaza de granada caramelizada, pasta de chermoula y muhammara, una variante de la conocida salsa romesco.
Muchos platos mediterráneos incluyen verduras, carnes, pescado y pasta fácilmente reconocibles. A menudo, lo que resulta menos familiar son los condimentos, los adobos, las salsas y el estilo de cocción. Servir un aperitivo permite a los comensales probar los platos y dar su opinión, lo que puede resultar útil a la hora de planificar el menú.
“Cuando se comparte, no se invierte mucho dinero en un solo plato principal”, señaló Gonring. “En cambio, se anima a tres o cuatro personas a probar pequeñas cantidades y a hablar sobre ello”.”
