Ensalada de Pinzimonio

1. Lava las verduras para prepararlas antes de montar la ensalada.
2. Pela las zanahorias y los rábanos sandía y resérvalos.
3. Corta las zanahorias y el apio en trozos de unos 6” de largo con un cuchillo de chef sobre una tabla de cortar y resérvalos. (Si utilizas zanahorias con hojas, guárdalas para decorar.)
4. Corta los extremos de los pepinos y deséchalos.
5. Coge un recipiente grande de lexan y llénalo hasta tres cuartas partes con agua helada.
6. Corta las zanahorias y el apio a lo largo con una mandolina, ajustando la cuchilla a 1/16”, y añádelos al agua con hielo.
7. Corta los pimientos en juliana con un cuchillo de chef y añádelos al agua con hielo.
8. Corta los rábanos enteros en rodajas de 1/16” con la mandolina y ponlos en un recipiente hermético.
9. Corta los pepinos en rodajas de 1/16” con la mandolina y resérvalas por separado en un recipiente hermético.
10. Corta las remolachas asadas en rodajas de 1/16” con la mandolina y resérvalas aparte en un recipiente hermético.
11. Separa la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado y ponlos en un recipiente hermético.
12. Mete en la nevera portátil la bandeja de lexan con las verduras sumergidas en agua con hielo durante al menos dos horas o hasta que se hayan rizado.
13. Tapa los recipientes de charcutería y guárdalos en la nevera hasta que los necesites.
14. Escurre las verduras del agua con hielo en un colador y colócalas en una bandeja perforada de medio tamaño, colocada dentro de otra bandeja normal de medio tamaño, para servirlas.

PARA SIRVER:

1. Para emplatar la ensalada, vierte primero 2 oz. de salsa César con una cuchara y, a continuación, forma con arte un nido con las distintas verduras encima.
2. Coloca 4 rodajas de sujak alrededor de la ensalada y sírvela inmediatamente.
    

Esta receta apareció originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.