Los mariscos ofrecen opciones excepcionales a los comensales que buscan algo nuevo. Los primeros meses del año nuevo son un momento ideal para descubrir los sabores del fondo del mar.
Las personas que se han propuesto comer mejor para empezar el año suelen optar por el brillo saludable que aporta el pescado, y se esfuerzan por evitar la carne roja. Es una época en la que la oferta de marisco está en su apogeo.
De hecho, las ventas de pescado en los restaurantes suelen aumentar un 20% durante los primeros meses del año, según harvestsea.com. El porcentaje se dispara en los locales especializados en marisco. Esto permite a los operadores probar opciones de moda y reforzar los platos estrella de la carta, fomentando el interés por el marisco a lo largo de todo el año.
Causa sensación con los mariscos de moda
Pulpo. Los amantes de los aperitivos llevan años deleitándose con los calamares. Ha llegado el momento de extender los tentáculos y dar protagonismo a otro manjar de las profundidades marinas: el pulpo.
A menudo se confunden los calamares con los pulpos, probablemente porque son parientes acuáticos. Ambos tienen tentáculos y manto, por lo que se parecen y tienen texturas similares. El calamar es más pequeño y es un tipo de cefalópodo. El pulpo es un molusco más grande con un sabor claramente diferente.
El pulpo tiene una textura tierna y carnosa, es ligeramente dulce y tiene un sabor más intenso, con notas marcadas a marisco. Se puede hervir, cocer a fuego lento, asar a la parrilla o estofar, y combina muy bien con sabores intensos como el ajo o los pimientos picantes, así como con los sabores salados de las hierbas aromáticas.“
”Me encanta utilizar muchos ingredientes de colores vivos, ácidos, picantes y llamativos cuando cocino“, afirma Leo Asaro, especialista culinario de Gordon Food Service. «Inspirándome en la cocina tailandesa, empecé este...» plato de pulpo a la parrilla ”con curry verde, sin renunciar a los sabores tradicionales del limoncillo, el jengibre, el coco y un montón de hierbas, como la albahaca, la menta y el cilantro».”
El resultado es un plato estrella que acapara toda la atención: pulpo a la parrilla rodeado de un curry verde con jalapeño y puré de espinacas, una guarnición de piña asada, chalotas, tamari y acelgas estofadas. Es un plato rebosante de color, textura y sabor, listo para ganarse un hueco en la carta durante todo el año.
Pez azulejo dorado. De las profundas aguas de la plataforma continental de América del Norte procede un pescado conocido por su carne firme y blanca y por su sabor mantecoso y dulce, similar al del cangrejo. Al igual que el mero, el pez teja dorado combina muy bien con sabores como el ajo, el tomate, el limón, el romero, el tomillo o incluso una salsa suave de vino blanco.
No solo combina bien con distintos sabores, sino que su versatilidad se extiende también a las formas de preparación. El pez azulejo dorado se puede saltear en la sartén, asar a la parrilla, a la brasa, al horno e incluso rebozado y frito.
Keith Beane, especialista culinario de Gordon Food Service, ofrece un Receta de pez azulejo dorado con un toque asiático. “Elegí esta receta porque es una de mis favoritas para preparar pescado blanco de sabor suave”, explicó Beane. “Además, me encanta la cocina asiática y creo que sigue siendo una cocina de moda que no deja de ganar popularidad”.”
Bronzini. Este pescado blanco, de carne suave y desmenuzable, es una importación italiana. Hay quien considera que el bronzini es la lubina del Mediterráneo, ya que su suave dulzor se impregna del sabor de los condimentos, ya sea una mezcla de chile, eneldo, hinojo o tomate. El bronzini suele asarse y servirse entero —una presentación ideal para dos personas— espolvoreado con hierbas y adornado con rodajas de limón.
“El bronzini asado es un pescado estupendo para cocinar”, afirma Adam Walkover, especialista culinario de Gordon Food Service. “Tiene una textura muy delicada y un sabor ligeramente dulce. Este pescado absorbe muy bien el sabor con la simple adición de algunos ingredientes y es muy fácil de preparar”.”
Un buen ejemplo es nuestra receta probada en la cocina Receta de bronzini al horno, un filete abierto por la mitad y aderezado con pesto, servido con una mezcla de tomates, judías y una ensalada de hinojo y rúcula. El bronzini también ofrece gran versatilidad. Como se desmenuza fácilmente, se puede añadir a la pasta, a guisos, a ensaladas y a platos creativos.
Barramundi. También conocido como “lubina australiana” o “perca marina gigante”, este pescado tiene una textura carnosa y un sabor a mantequilla. Su firmeza, similar a la de un filete, lo hace muy versátil. Se puede preparar en ceviche, asar a la sartén, sazonar y dorar, o incluso rebozarlo con nueces pecanas para freírlo. Prueba esto Barramundi crujiente con verduras al estilo banh mi y alioli de jengibre y limoncillo asado de Rachel Mazur, especialista culinaria de Gordon Food Service.
Los clásicos del marisco siguen siendo tan populares como siempre
Pollock. El abadejo, otro pescado blanco de carne tierna y desmenuzable, es una excelente alternativa a la carne roja. Conocido como uno de los pescados más versátiles del mundo, abadejo Se presenta en diversos cortes y raciones, ideales para platos principales de pescado, ensaladas y cestas de pescado.
Cangrejo. El sabor del cangrejo está presente en gran parte de la carta, desde ensaladas y sopas hasta aperitivos y platos principales. Una ensalada templada de farro y cangrejo constituye una comida ligera y rica en proteínas, mientras que la cremosa sopa de cangrejo y alcachofas es la respuesta perfecta para disfrutar de un plato sustancioso. Como aperitivo, sirve un molde individual de queso con cangrejo y pimiento junto con baguettes tostadas para compartir. Como plato principal, siempre están las croquetas de cangrejo, pero ¿por qué limitarse a eso? El cangrejo puede ser el protagonista en cualquier momento, desde tortillas o huevos Benedict con cangrejo hasta fettuccine con cangrejo o rellenos de cangrejo.
Salmón. Ya sea a la plancha, al horno, a la brasa o ahumado, el salmón es un plato muy apreciado por su textura tierna, su carne que se desmenuza fácilmente y su intenso sabor. Incorporar salmón realza cualquier menú; además, es uno de los platos de marisco más versátiles que existen. Añade salmón a una ensalada César. Sírvelo ahumado con alcaparras y galletas saladas como aperitivo. Espolvoréalo con eneldo y rodajas de limón Meyer y ásalo a la parrilla o dóralo en la sartén para que sea la estrella del plato. Prueba esto Salmón a la plancha con chimichurri Receta inspirada en sabores de todo el mundo. Se adereza con chimichurri, el condimento por excelencia de Argentina, y se sirve acompañada de puré de patatas con rábano picante y zanahorias arcoíris asadas.
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