Crema para untar de ensalada de cangrejo de Baja California

1. Coloca los pimientos enteros sobre un quemador de cocina abierta. Tuesta la piel de los pimientos por todos los lados. Colócalos en una bandeja de hotel. Déjalos enfriar sin tapar. Raspa la piel tostada de los pimientos con un cuchillo de cocina. Retira los tallos y las semillas. Raspa cualquier exceso de semillas. Corta los pimientos en dados pequeños.

2. Pon la carne de cangrejo, la mayonesa, la nata agria, el apio, las chalotas, el perejil, la mostaza de Dijon, el condimento para marisco y 1 cucharada de ralladura de lima en un bol de acero inoxidable bien frío. Sazona al gusto con sal y pimienta. Mezcla todo con una espátula de goma, con cuidado de no desmenuzar el cangrejo. Introduce la mezcla en un recipiente hermético no reactivo, tápalo, etiquétalo, anota la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. PTC: Conservar en la nevera a 41 °F o menos.

Para prepararlo a la carta:

Coloca 1/4 oz. de mezcla de lechugas en la parte delantera de un plato de servir frío. Coloca 4 oz. de ensalada de cangrejo encima de la mezcla de lechugas. Coloca 3 rodajas de jalapeño y 1 cucharada de rábanos encima de la ensalada de cangrejo. Coloca 3 oz. de tortilla chips junto a la ensalada de cangrejo.