Pescado con miso y costra dorada
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Ingredientes
- 2 cucharadas soperas de mirin
- 2 cucharadas soperas de sake
- 1/3 de taza de miso shiro
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1/2 taza de arroz para sushi, cocido
- 1/4 de pimiento rojo, cortado en juliana
- 1/4 de taza de cebolletas, cortadas al bies
- 1 cucharadita de jengibre, rallado muy fino
- 2 cucharadas soperas de aceite de canola
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 oz de guisantes de vaina
Preparación de la receta
- Mezcla el miso, el azúcar, el mirin, el sake y 2 cucharaditas de jengibre en un robot de cocina y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pon el pescado en el adobo y déjalo en la nevera durante al menos 1 hora.
- Enjuaga el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Así se elimina el almidón del arroz para que luego se pueda moldear. Ponlo en la olla arrocera con 1 taza de agua y cuécelo hasta que esté listo.
- Precalienta el horno a 350 °F (176 °C).
- Pon una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharada de aceite de colza.
- Añade el filete de pescado a la sartén y dóralo por ambos lados; a continuación, mételo en el horno hasta que el pescado esté firme al tacto.
- Saca el arroz para sushi y extiéndelo en una bandeja de horno a temperatura ambiente.
- Pon una sartén antiadherente a fuego fuerte, forma una tortita de arroz, fríela y resérvala en un plato para servir.
- Echa el aceite restante en la misma sartén y saltea las verduras con el jengibre y las cebolletas; luego, ponlas en un plato para servir.
- Saca el pescado del horno, colócalo en un plato y decóralo.
