¿Tienes marcado el Miércoles de Ceniza en tu calendario? Deberías hacerlo. Ese día marca el inicio de la Cuaresma, un tiempo que puede dar un nuevo impulso a la época más tranquila que sigue al ajetreo de las fiestas de diciembre.
Es el momento de empezar a planificar la Cuaresma. Una encuesta realizada por Lifeway Research reveló que el 24% por ciento de los consumidores celebra la Cuaresma. Y si la temporada de Cuaresma es un indicador de lo que está por venir, prepárate, porque, según The NPD Group, el consumo de pescado y marisco fue un 5% mayor durante la Cuaresma que en otras épocas del año.
Dado que observar la Cuaresma es una prioridad para los clientes, es importante contar con un plan bien elaborado. Según Technomic Inc., los bocadillos de marisco, el pescado frito, el «fish and chips» y los platos de gambas son los favoritos de los clientes. Estos platos típicos de la Cuaresma pueden resultarte muy útiles. Pero durante este periodo, en el que los comensales se comprometen a comer marisco (especialmente los viernes) como parte de su observancia cuaresmal, es una oportunidad ideal para ampliar la carta de marisco. Desde el Miércoles de Ceniza hasta Pascua, conviene ofrecer a los clientes platos principales de marisco que les hagan ilusión durante la Cuaresma y que vuelvan a pedir en otras épocas del año.
Según el Instituto Nacional de Pesca, las gambas y el salmón son los platos de pescado más populares. Probablemente, esto se deba a que son muy conocidos y a sus beneficios para la salud. Sin embargo, existen otras variedades de pescado, técnicas de preparación y métodos de cocción que resultan atractivos para los clientes durante la Cuaresma y más allá.
Seis formas de dar un toque especial a tu menú de Cuaresma
La Cuaresma hace que todo el mundo piense en el pescado, sobre todo los viernes. Para destacar entre la competencia, hay que ofrecer opciones que vayan más allá de las tradicionales cestas de pescado. Trident Seafoods propone una serie de ideas que elevan el nivel del «fish and chips»:
- Hamburguesas. Dorado por fuera, con un abadejo tierno y desmenuzable por dentro: una alternativa saludable a las hamburguesas de ternera. Otros platos para comer con la mano, como los wraps, los sándwiches y los tacos, aportan variedad y atractivo a quienes comen sobre la marcha.
- Pasteles de marisco. De aspecto similar a las croquetas de cangrejo, las croquetas de gambas, salmón y bacalao, rebozadas, ofrecen los sabores favoritos de los mariscos y se pueden personalizar con condimentos picantes o verduras asadas.
- Trozos de bacalao. De aspecto similar al de las gambas rebozadas, se pueden servir como ración individual o para compartir, con el fin de satisfacer el creciente interés por el bacalao.
- Presentaciones étnicas. Los sabores de América Latina, Asia y el Mediterráneo —regiones en las que el pescado es un elemento fundamental de la dieta— aportan una variedad muy de moda a muchos tipos de pescado.
- Salsas y guarniciones exclusivas. La salsa tártara es la opción tradicional, pero puedes darle un toque picante añadiendo una salsa picante o preparando tu propia salsa sriracha, gochujang o de frambuesa y chipotle. En cuanto a la guarnición, Technomic recomienda la ensalada de col como una de las opciones más populares del momento para acompañar el marisco.
- Apuesta por el sabor. Según Technomic, los sabores más populares para el pescado y el marisco son el limón, la mantequilla, el ajo y el tomate. Entre los sabores que están en auge en los platos de pescado se encuentran la mostaza, el miso y la mantequilla. En cuanto al marisco, son el beicon, las especias y la cebolla.
La preparación y la presentación son la clave del éxito
El rebozado, el empanado o la cobertura crujiente son métodos habituales para preparar pescado y marisco. Sin embargo, también son populares otras formas de preparación más saludables, como el horneado, la cocción al vapor o a la parrilla, que no deben pasarse por alto. Inspirándose en los estilos de cocina más atrevidos que se suelen utilizar en los menús centrados en las verduras, los mariscos glaseados, salteados, a la plancha, a la parrilla de leña y ahumados pueden ser un elemento diferenciador para tu menú de Cuaresma.
La Cuaresma también puede ser un momento para ir más allá de la cesta de pescado. Los comensales que busquen alternativas durante la Cuaresma pueden contribuir a que esos platos se mantengan en el menú a largo plazo. Prueba a añadir gambas a los platos de pasta y arroz, a las sopas, a las ensaladas o a los bocadillos. Y no te olvides de los clásicos más apetecibles, como la langosta, las vieiras, los mejillones, las almejas y las ostras. Aunque estos productos no aparecen con tanta frecuencia en los menús, las recetas frescas como el cioppino, el guiso de marisco, el clambake o los buñuelos de cangrejo pueden resultar atractivas para los comensales durante la Cuaresma y más allá.
Promociona tu menú de Cuaresma
Sea cual sea la selección de marisco que sirvas durante la Cuaresma, no te tomes su promoción a la ligera, o podrías estar dejando de ganar dinero. Inc.com informa de que las ventas de marisco se disparan más de un 20% durante la Cuaresma y hasta un 50% los viernes de Cuaresma.
La Cuaresma puede brindar muchas oportunidades a los hosteleros. Aprovecha al máximo esta época preparándote y planificando desde ahora. Atraerás a una gran variedad de clientes —tanto a los que observan la Cuaresma como a los que se mantienen fieles a sus propósitos de Año Nuevo y a los que buscan sabores frescos tras las excesivas fiestas navideñas— y te prepararás para otras celebraciones primaverales, como San Valentín, Semana Santa y el Día de la Madre.
Ideas para menús de marisco
Utiliza estas recetas de pescado y marisco como inspiración para el menú de Cuaresma.
Pulpo a la parrilla al estilo mediterráneo
Plato de fideos con gambas y pimiento rojo
Pollock con crujiente de patata
