Pulpo a la parrilla con acelgas estofadas, curry verde picante y guarnición de piña asada
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Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 1 pulpo, secado con papel de cocina y sazonado
- 1 cuarto de galón de agua de coco
- 5 oz de jengibre, sin piel, picado
- 1 pt de chalotas, picadas
- 1,5 tallos de limoncillo, picados
- 1 cucharada de pasta de miso
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 chiles jalapeños, cortados por la mitad y sin semillas
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 1 taza de agua
- 2 qt de espinacas, escaldadas, enfriadas rápidamente y picadas
- 1/2 piña, limpia y asada a la parrilla
- 1 taza de albahaca, hojas separadas
- 1 taza de menta, hojas separadas de la rama
- 1/2 pinta de cilantro, hojas separadas
- 1 cuarto de galón de acelgas, solo las hojas
- 1 pizca de cebollino picado
Preparación de la receta
- Pon a hervir una olla con agua y escalda las espinacas durante 1 minuto.
- Prepara un baño de hielo y sumerge las espinacas para detener el proceso de cocción. Una vez que las espinacas estén frías, déjalas reposar sobre una toalla hasta que las vayas a utilizar.
- Tritura las espinacas con un chorrito de agua hasta que queden muy cremosas. Guárdalas hasta que las vayas a usar.
- En una olla mediana, a fuego medio, añade aceite de canola, jengibre, chalotas, limoncillo y jalapeños, y rehógalo hasta que todo adquiera un aspecto translúcido.
- Añade a la mezcla agua de coco, salsa de soja, pasta de miso y hierbas; bate todo bien y déjalo a fuego lento durante 10 minutos.
- Cuela el líquido y resérvalo hasta que lo vayas a utilizar; desecha la mezcla.
- En una batidora, añade 1 cuarto de galón de la base de curry preparada anteriormente y 4 cucharadas soperas de puré de espinacas, y bate a baja velocidad hasta que todo quede bien mezclado. Rectifica el sazonado si es necesario y guárdalo hasta que lo vayas a utilizar.
- Sazona el pulpo con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de pimentón ahumado; ponlo en una parrilla caliente y asegúrate de que se tueste por ambos lados.
- Mientras se cocina el pulpo a la parrilla, rehogar las acelgas en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta, y reservarlas hasta el momento de servir.
