Barramundi crujiente con verduras al estilo banh mi y alioli de jengibre y limoncillo asado

Name: Barramundi crujiente con verduras al estilo banh mi y alioli de jengibre y limoncillo asado
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Raciones

Tiempo de preparación

Ingredientes

1 pieza de barramundi
16 oz de suero de leche
3 cucharadas soperas de Chili Crisp
3 tazas de harina de maíz
1 tallo de limoncillo, pelado
1 trozo de jengibre de 2", pelado y cortado en trozos grandes
1 lima, ralladura y zumo
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharadita de miel
1,5 tazas de mayonesa
1/2 taza de zanahoria rallada
4 rábanos, cortados en rodajas finas
1/4 de pimiento rojo, cortado en juliana
1 jalapeño, sin semillas, cortado en rodajas

Preparación de la receta

Prepara las verduras en escabeche: añade zanahorias, rábanos cortados en rodajas, pimiento rojo cortado en juliana y jalapeño en rodajas a un recipiente con la salmuera de «Cherry Habanero» y remueve para mezclarlo todo. Tápalo y guárdalo en la nevera durante al menos cuatro horas. Escurre el líquido del escabeche antes de servir.
Marinar el barramundi: batir la leche cuajada y el chile crujiente y verter la mezcla en una bandeja poco profunda. Colocar el filete de barramundi en la mezcla y sumergirlo por completo. Tapar y dejar en la nevera durante una hora.
Prepara el alioli de limoncillo asado y jengibre: asa el tallo de limoncillo a fuego medio hasta que la superficie presente unas bonitas marcas de la parrilla, pero sin que se queme. Córtalo en rodajas de 1/4″. En un robot de cocina, añade el limoncillo, el jengibre, el agua, la ralladura de lima, el zumo y la miel, y tritura hasta obtener un puré.
En un bol, añade la mayonesa y la mezcla triturada y bate hasta que quede bien mezclado. Guárdalo en la nevera hasta que lo vayas a usar.
Rebozar el barramundi: echa la harina de maíz en una sartén poco profunda. Saca el barramundi del adobo de chile crujiente y rebózalo en la harina de maíz, asegurándote de que el pescado quede completamente cubierto.
Para servir: fríe el barramundi durante 4-5 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido, ligeramente dorado y crujiente. Sazona nada más sacarlo del aceite. Cubre el barramundi crujiente con las verduras encurtidas al estilo banh mi y decora con el alioli. Combina muy bien con arroz, cuscús y farro.