En el sector de la restauración, “transparente” puede definirse como la necesidad que tiene el consumidor de saber de dónde proceden los alimentos, cuál es su composición y cómo se gestionan a lo largo de la cadena alimentaria.
Cada afirmación tiene un significado diferente para los consumidores—y en los restaurantes la cosa es diferente, educación y la asistencia sanitaria. Pero todo está relacionado, ya que ningún segmento del sector de la restauración existe de forma aislada.
Transparencia en la educación
Las universidades y los centros de enseñanza superior están liderando el cambio en la oferta formativa dirigida a los estudiantes. Estos exigen más información sobre alimentos que las generaciones anteriores.
Quieren saber de dónde proceden los alimentos, si los productores aplican buenas prácticas, si los animales se crían de forma respetuosa y si los residuos se gestionan de forma responsable. También exigen datos nutricionales, información sobre alergias y adaptaciones dietéticas.
“Si no les gusta lo que oyen, se irán a otro sitio”, afirma Nicole Nicoloff, directora del segmento de formación de Gordon Food Service.
Transparencia en la asistencia sanitaria
Dado que la alimentación es un aspecto fundamental de la salud, la transparencia fomenta una alimentación consciente. Tanto en las habitaciones de los pacientes como en la cafetería, cada vez hay más información disponible sobre nutrición y alergias para fomentar una alimentación más saludable.
Dana Fillmore, dietista titulada y directora del segmento sanitario de Gordon Food Service, destaca que las personas “quieren saber exactamente lo que consumen”. El sector de la restauración sanitaria está respondiendo de diversas maneras, desde la instalación de quioscos informativos hasta el énfasis en los productos de origen local.
Transparencia en los restaurantes
Los restaurantes deben prestar atención a los consumidores y a la transparencia. Según Doug Owens, director del segmento comercial de Gordon Food Service, hay pocos datos sobre cómo la transparencia impulsa las ventas en el sector de la restauración comercial.
Aunque un número significativo de clientes de restaurantes afirma que busca transparencia, también desea disfrutar de una experiencia gastronómica placentera. Sin embargo, Owens sigue creyendo que existe la oportunidad de dirigirse a aquellos clientes que dan prioridad a aspectos como la frescura, los productos locales, la salud, la ausencia de transgénicos y la sostenibilidad. “Posicionar tu marca como transparente puede ser una forma de destacar en el mercado”.”
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