La oferta gastronómica en los centros educativos está evolucionando para satisfacer la demanda de sabores y platos que reflejen con mayor fidelidad los alimentos que los alumnos consumen fuera del aula. La influencia global incorpora sabores intensos basados en cocinas ricas en cereales integrales, productos frescos de colores vivos y especias y condimentos aromáticos. Además, existe una creciente demanda de ingredientes «clean label» que, a pesar de carecer de una definición comúnmente aceptada, refleja la tendencia de unos consumidores cada vez más informados en lo que respecta a su opciones alimentarias.
Cereales integrales y semillas
Más allá de los alimentos básicos habituales de la despensa, esta tendencia se adentra en ingredientes como el trigo sarraceno, el amaranto y el fonio (un cereal de África Central y el miembro más pequeño de la familia del mijo). El fonio, una especie de cultivo milagroso, prospera en condiciones de calor y sequía y en suelos pobres en nutrientes, y pasa de semilla a cosecha en dos meses. Desde el punto de vista nutricional, es una auténtica fuente de energía: contiene el triple de proteínas que el arroz, una gran cantidad de aminoácidos, no contiene gluten y tiene un índice glucémico bajo.
Desde el punto de vista culinario, el fonio es delicioso y fácil de preparar. Se trata de un cereal de textura fina con un sutil sabor a frutos secos; una alternativa innovadora a la quinoa, el cuscús o el arroz. Es increíblemente versátil y se puede utilizar para todo, desde guarniciones y ensaladas hasta cereales calientes, tanto dulces como salados. Nuestras recetas destacadas utilizan el fonio de dos maneras: unas saludables gachas para el desayuno con pasas doradas y fresas frescas, y una ensalada de fonio y brócoli repleta de verduras frescas de temporada y pollo tierno.
Las semillas de chía, ricas en fibra y nutrientes esenciales, absorben muchas veces su propio peso en líquido, lo que hace que nuestro pudín de chía para el desayuno adquiera naturalmente una textura espesa. Dejar las semillas en remojo toda la noche en una mezcla de leche, yogur, miel y vainilla da como resultado, al día siguiente, un pudín agradablemente cremoso, similar a la tapioca. Acompañado de plátanos, bayas frescas y granola crujiente, es un plato de desayuno dulce y sencillo que va más allá de un simple parfait de yogur, al tiempo que aporta un plus de nutrientes.
Platos elaborados desde cero
Las verduras recién cocinadas causan una impresión inmediata tanto en el paladar como en el plato. Las remolachas asadas y el brócoli salteado, crujiente por fuera y tierno por dentro, de nuestra ensalada de fonio se combinan con tomates cherry ligeramente chamuscados y rúcula tierna para crear un plato sabroso que destaca los productos frescos de temporada. El pavo desmenuzado al piri piri es la base de nuestra receta de sándwich, en la que se combina con una mezcla de ensalada de col rizada arcoíris, fresca y tierna, aguacate cremoso y un aderezo de tahini al limón con un toque ácido.
Destacar los productos frescos, los cereales integrales y los ingredientes mínimamente procesados aumenta considerablemente el atractivo del menú y satisface la demanda de opciones con etiquetas limpias e inspiradas en la cocina internacional.
Ensalada de fonio y brócoli
Las remolachas asadas y el brócoli salteado, crujiente por fuera y tierno por dentro, se combinan con el fonio y el pollo cortado en dados para hacer de esta ensalada un plato especialmente satisfactorio. Los tomates cherry ligeramente chamuscados, los pimientos dulces y la rúcula silvestre picante aportan toques vivos de color y sabor.
Gachas de fonio para el desayuno
El fonio se convierte en un plato de desayuno dulce y apetecible, aderezado con pasas doradas y jugosas, fresas frescas y una crujiente cobertura de granola con nueces.
Pudín de semillas de chía para el desayuno
Fácil y rápido de preparar: las semillas de chía se dejan en remojo toda la noche con leche, yogur, miel y vainilla para hacer un pudín. Acompañado de plátanos, frutos del bosque y granola crujiente, es un desayuno que aporta un extra de nutrientes.
Bocadillo de pavo desmenuzado al piri piri
Este sabroso bocadillo combina pavo desmenuzado aderezado con especias piri piri, una tierna mezcla de col rizada arcoíris, aguacate y una salsa de tahini al limón con un toque ácido, lo que lo convierte en una opción perfecta para llevar.
