Para satisfacer a los comensales que buscan una opción más saludable en el menú o un plato principal sabroso, los operadores de restauración de éxito prestan especial atención a su oferta de productos del mar. Para aumentar su éxito, los operadores pueden promocionar las certificaciones de los productos del mar con el fin de impulsar las ventas, ofreciendo opciones en el menú que transmitan un mensaje de bienestar y respeto por el medio ambiente.
En cada una de las opciones del menú —desde la ensalada de cangrejo hasta la cola de langosta, pasando por el atún a la brasa y los tacos de fletán—, los consumidores prestan cada vez más atención al origen de los productos y sostenibilidad. Incorporar la transparencia a la estrategia de marketing de tu menú es una forma de destacar frente a la competencia.
La oferta de pescado y marisco resulta muy atractiva por sus propiedades saludables. Dada la tendencia de la gente a comer de forma más saludable, los comensales que se suman a los «lunes sin carne» y aquellos que no se atreven a cocinar pescado y marisco en casa, la oportunidad es evidente.
Pero puedes ofrecer aún más a los consumidores haciéndoles sentir bien con sus elecciones. Intenta indicarles directamente en el menú qué productos se han cosechado de forma sostenible.
Existen varias organizaciones que certifican prácticas de gestión de alta calidad destinadas a proteger el medio ambiente marino. Utilizar tu carta para identificar los pescados y mariscos que cuentan con el respaldo de cualquiera de estas organizaciones puede satisfacer el deseo de sostenibilidad e impulsar las ventas.
Lo que les importa te beneficiará a ti
“Son muy pocos los operadores que destacan las certificaciones de los productos del mar o que incluyen etiquetas ecológicas en la carta”, afirma Kim Schievink, responsable de la categoría de productos del mar para Norteamérica de Gordon Food Service. “Si nos indicas la certificación, podemos encontrar un producto que se ajuste a ella”.”
Demostrar tu compromiso con la sostenibilidad puede dar sus frutos. Según el informe ’Restaurant Directions» de 2018 de Technomic Inc., el 58 % de los consumidores afirma que es importante que los restaurantes sean socialmente responsables. Esa cifra coincide con un informe del Marine Stewardship Council que indica que el 54 % de los consumidores de productos del mar está dispuesto a pagar más por productos del mar con certificación de sostenibilidad.
Hacer que se refleje en el menú
Tanto si te especializas en marisco, como si tienes una sección de marisco en la carta o simplemente quieres satisfacer a los clientes que eligen por sus propios motivos, tres especies fundamentales —el salmón, el bacalao y el abadejo— son las favoritas indiscutibles.
“Si puedes decirles a los clientes que tu salmón coho procede de Alaska y cuenta con la certificación MSC, entonces obtienes el nombre de un estado y una certificación que cuentan una historia sobre tu producto”, afirma.
Hay muchas opciones disponibles, y Schievink afirma que es fácil añadir al menú una certificación de origen sostenible (para los productos de pesca silvestre) o de origen responsable (para los productos de acuicultura).
Las gambas blancas y las gambas tigre son perfectas para Tacos crujientes de paratha con gambas, un Ensalada de gambas con chutney de cilantro o Gambas con costra de curry rojo. Todos ellos pueden incluirse en el menú con la certificación BAP.
Para los aficionados al pescado frito «todo lo que puedas comer» de los viernes, hay una selección de pescados empanados y rebozados que cuentan con la certificación que buscan los clientes y ofrecen la comodidad añadida de ahorrarte tiempo de preparación en la cocina.
Desde los calamares hasta las almejas —tanto almejas rebozadas como caldo de almejas—, hay opciones con certificación MSC disponibles. “Todos estos productos permiten a los chefs sentirse seguros con lo que sirven, al tiempo que tienen un gran éxito entre los clientes en lo que respecta a la sostenibilidad y la responsabilidad”, afirma Schievink.
Déjate seducir por Clear Choice
A los clientes les preocupa la comida que consumen. El programa «Clear Choice» de Gordon Food Service responde a la creciente demanda de transparencia al ofrecer productos con certificaciones que garantizan que el pescado y el marisco proceden de fuentes sostenibles y responsables.
Inicia sesión en Pedidos Gordon para buscar y seleccionar entre miles de productos con estas características y certificaciones de terceros, o ponte en contacto con tu representante comercial para obtener más información sobre el programa «Clear Choice».
¿Aún no eres cliente? Hablemos.
