Publicado el 8 de septiembre de 2026
El sector ganadero se enfrenta a importantes cambios en su infraestructura tras el anuncio de Tyson de que cerrará la planta de sacrificio de Joplin (Illinois) y pondrá a la venta la de Pasco (Washington). Esto reduce el número de cabezas de ganado que deben comprarse para alcanzar el mínimo de semanas laborables, lo que resta poder de negociación a los cebaderos. La demanda de carne de vacuno sigue siendo escasa, con precios que actualmente se sitúan 5% por debajo de los del año pasado. Tras meses de pérdidas récord, las empresas de envasado están restringiendo el sacrificio para reducir los costes del ganado y mantener los precios de la carne de vacuno. Los precios de la carne de vacuno suelen bajar tras el Día del Trabajo, pero es posible que las empresas de envasado recorten la oferta para mantenerlos estables.
Factores clave:
El aumento del sacrificio de vacas lecheras y el incremento de las importaciones han impulsado la oferta de carne picada 7% en el primer semestre de 2026.
Recientemente se ha anunciado la eliminación de los aranceles sobre hasta 300.000 toneladas métricas de carne de vacuno magra, lo que indica que seguirá habiendo una gran oferta.
Perspectivas: El aumento de las importaciones de carne de vacuno magra, unido a una demanda poco dinámica tras el Día del Trabajo, apunta a una bajada de los precios de la carne picada a lo largo de septiembre.
Factores clave:
Las reservas anticipadas se mantienen al mismo nivel que el año pasado, y hay promociones activas en aproximadamente un tercio de los puntos de venta.
La demanda se ve respaldada por los consumidores de más edad, un grupo demográfico cuyo comportamiento de gasto no se ha visto gravemente afectado por la inflación.
Perspectivas: A pesar de que las valoraciones se sitúan en máximos históricos, los precios del chuletón han logrado situarse, de media, a un nivel más alto en cada uno de los tres últimos meses de septiembre y podrían volver a registrar una tendencia al alza.
Factores clave:
Los precios registraron un ligero repunte de cara al Día del Trabajo, pero se prevé que vayan bajando a mediados de mes.
Los minoristas se están preparando para las promociones de solomillo de Nueva York de este otoño, lo que podría marcar un mínimo para los precios a finales de mes.
Perspectivas: Se prevé que la escasez de oferta y las compras a precios reducidos respalden los precios de los contratos a plazo a lo largo de septiembre.
Factores clave:
Las existencias de carne de vacuno certificada por la Fed han descendido un 5% en lo que va de año, pero la demanda de filetes económicos por parte de los consumidores de renta media sigue siendo escasa.
Los precios se mantuvieron estables antes del Día del Trabajo, pero están retomando su tendencia bajista estacional a medida que avanza el mes.
Perspectivas: Los precios del solomillo superior han bajado en 10 de los últimos 10 años en septiembre, una tendencia que probablemente continuará este mes.
Factores clave:
Los precios se han mantenido cerca de los niveles de 2025 durante todo el verano, respaldados por una demanda básica por parte de los consumidores con mayor poder adquisitivo.
Actualmente, los minoristas están realizando pedidos a plazo a precios más elevados.
Perspectivas:El elevado volumen de pedidos anticipados apunta a que los precios del solomillo podrían mantener una tendencia alcista hasta septiembre.
Factores clave:
Los elevados precios registrados en agosto desanimaron las reservas anticipadas, lo que se tradujo en el volumen de compromisos más bajo de los últimos cinco años.
Ya ha pasado el momento de mayor demanda de barbacoas, lo que ha reducido la presión inmediata sobre el mercado.
Perspectivas: Ahora que la demanda estival ha quedado atrás, la tendencia más probable para los precios de la falda de ternera parece ser a la baja.
Factores clave:
Los precios de las faldas de exterior siguen actualmente su tendencia bajista habitual de esta época del año.
Este es uno de los pocos productos derivados de la carne de vacuno cuyo precio este año se ha mantenido constantemente por encima de los niveles del año pasado.
Perspectivas: Los precios deberían seguir bajando en septiembre, a medida que se modera la demanda estacional.
Factores clave:
Las ventas a plazo y las exportaciones han sido inferiores a lo habitual; la demanda de cortes de carne en pieza de agosto fue insuficiente para evitar que se destinaran a la producción de carne picada.
Los precios de la carne picada suelen bajar en septiembre, lo que arrastra a la baja los precios de la carne de ternera.
Perspectivas: Los precios del acero redondo para uso interno han bajado en septiembre en 9 de los últimos 10 años.
Este exhaustivo estudio te permite tomar decisiones empresariales bien fundamentadas. La información contenida en este informe mensual sobre el mercado tiene carácter meramente informativo. Refleja nuestras mejores estimaciones sobre la situación del mercado de materias primas y está sujeta a cambios sin previo aviso. Aunque nos esforzamos por proporcionar información precisa, Gordon Food Service no puede garantizar la exhaustividad ni la exactitud del contenido. La confianza que deposites en esta información es estrictamente bajo tu propia responsabilidad.
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