Publicado el 10 de agosto de 2026
Los cebaderos siguen dispuestos a engordar el ganado a la espera de ofertas más altas por parte de los mataderos, lo que ha provocado que, a 1 de julio, las existencias se sitúen en 2% por encima de las del año pasado. Los futuros del ganado se desplomaron desde $2,57 a finales de junio hasta $2,20 recientemente. Mientras tanto, los mataderos se enfrentan a pérdidas récord y siguen restringiendo el sacrificio. El precio al por mayor de todos los cortes de carne de vacuno (cutout) se cotiza ahora al mismo nivel que el año pasado, lo que explica por qué los precios del ganado han vuelto a caer hasta niveles de 2025.
Factores clave:
El aumento del sacrificio de vacas lecheras, junto con el incremento de las importaciones, ha elevado la oferta total de carne picada en un 5%.
La ralentización de las ventas en junio provocó que los precios al por mayor bajasen hasta los niveles del año pasado, pero las ventas a plazo se aceleraron considerablemente en julio.
Perspectivas: Aunque los precios al por menor récord de $7,18 por libra registrados en junio podrían estar frenando la demanda de los consumidores, el aumento de las ventas a plazo apunta a que en agosto habrá más promociones en los comercios y precios más altos.
Factores clave:
Los precios no bajaron de forma significativa tras el Día de la Independencia, lo que limitó el margen para realizar reservas anticipadas.
Al tratarse de un corte “de primera calidad”, los filetes de costilla siguen gozando de una gran aceptación entre las personas con altos ingresos de la “economía K”.”
Perspectivas: Los precios del chuletón de costilla han subido en 8 de los últimos 10 meses de agosto. Dada la actual resistencia de los precios y la fuerte demanda, es probable que se produzca un aumento estacional de los precios.
Factores clave:
La prima de precio del 15% observada a principios de este año se ha esfumado, y los precios se sitúan ahora al mismo nivel que la media de los últimos cinco años.
El aumento del precio de la gasolina ha supuesto una carga para las personas con salarios más bajos, lo que ha reducido la demanda de filetes de lomo de gama media.
Perspectivas: Si la demanda sigue siendo débil debido a las presiones económicas que sufren los consumidores de clase media, es posible que los precios sigan bajando. Los precios de los «strips» han bajado en agosto en 7 de los últimos 10 años.
Factores clave:
La demanda en el comercio minorista ha sido escasa, ya que el segmento de la población con salarios más bajos evita el pasillo de la carne de vacuno.
La sustitución por solomillo mexicano está aumentando, ya que esos terneros permanecen más tiempo en los cebaderos de México.
Perspectivas: Los filetes de punta de bola son difíciles de vender a los consumidores con pocos ingresos que buscan opciones asequibles. Los precios del solomillo superior han bajado en 8 de los últimos 10 meses de agosto.
Factores clave:
Los precios se han mantenido notablemente estables, con una media de $15,30/lb y una oscilación de tan solo 4% entre el máximo y el mínimo a lo largo de cinco meses.
La demanda constante hace que las existencias sigan circulando por las empresas de envasado sin que se produzcan acumulaciones significativas ni subidas bruscas de precios.
Perspectivas: Aunque el Día del Trabajo puede desencadenar una tendencia alcista, el hecho de que el 4 de julio no lo haya hecho ha llevado a prever una evolución lateral para el resto del mes de agosto.
Factores clave:
Los precios de las operaciones a plazo en julio fueron 7% inferiores a los del mercado al contado, lo que ofrecía margen para ofrecer condiciones atractivas a los particulares.
Panda Express va a lanzar una pechuga de ternera a la barbacoa al estilo cantonés, con la que se espera impulsar la demanda en el sector de la restauración.
Perspectivas: El aumento de la demanda en el sector minorista y el mayor interés por parte del sector de la restauración de cara a las vacaciones del Día del Trabajo deberían contribuir a que los precios se mantengan estables a lo largo de agosto.
Factores clave:
El suministro de faldas mexicanas importadas ha aumentado, ya que los problemas con el gusano de la carne del Nuevo Mundo han provocado que se mantuvieran más terneros en los cebaderos mexicanos.
Los precios de las faldas de fabricación nacional se están acercando cada vez más a los de las importadas, a medida que la demanda estacional empieza a disminuir.
Perspectivas: Se prevé que la presión ejercida por las importaciones baratas acelere la habitual bajada estacional de los precios de las faldas con vuelo.
Factores clave:
Las ventas a plazo y las exportaciones de cortes redondos repuntaron en julio, lo que supuso un posible suelo para los precios.
Anteriormente, los precios de la carne de vacuno de corte redondo se habían mantenido bajos para garantizar el suministro continuo de existencias destinadas a la producción de carne picada.
Perspectivas: Si las exportaciones y las promociones en los comercios minoristas impulsan la demanda en agosto, es posible que los precios superen el precio mínimo de la carne picada. Los precios han subido en 8 de los últimos 10 meses de agosto.
Este exhaustivo estudio te permite tomar decisiones empresariales bien fundamentadas. La información contenida en este informe mensual sobre el mercado tiene carácter meramente informativo. Refleja nuestras mejores estimaciones sobre la situación del mercado de materias primas y está sujeta a cambios sin previo aviso. Aunque nos esforzamos por proporcionar información precisa, Gordon Food Service no puede garantizar la exhaustividad ni la exactitud del contenido. La confianza que deposites en esta información es estrictamente bajo tu propia responsabilidad.
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