Publicado el 8 de septiembre de 2026
El mercado sigue haciendo frente al impacto del conflicto con Irán y a los elevados precios de la gasolina, que han frenado el gasto de los consumidores. Aunque a principios de año los precios de la carne de cerdo se situaban, de media, 15% por encima de la media de los últimos diez años, la débil demanda estival ha hecho que los precios se mantengan apenas por encima de los niveles históricos. A medida que la producción porcina inicia su aumento estacional de cara al otoño, los futuros del cerdo magro apuntan a que los precios de la carne de cerdo caerán 17% en los próximos sesenta días.
Factores clave:
Las exportaciones de paleta de cerdo alcanzaron este verano su nivel más bajo en diez años, situándose en apenas un tercio de la media de los últimos diez años.
Brasil está ganando cuota de mercado de forma agresiva en Corea del Sur al ofrecer precios más bajos que los proveedores estadounidenses.
El aumento de la producción estacional está animando a las empresas envasadoras a buscar mercados tanto nacionales como de exportación.
Perspectivas: Es posible que los precios del carbón se mantengan estables, ya que la escasa actividad exportadora hace que los mercados cuenten con un buen suministro, aunque el precio excepcional debería impulsar en cierta medida la demanda interna.
Factores clave:
Las existencias de jamón congelado son 24% superiores a las del año pasado, lo que supone los niveles más altos registrados en julio desde 2019.
En lo que va de año, los precios del jamón solo subieron una media de 3%, ya que las exportaciones estadounidenses se mantuvieron estables durante el periodo de mayor actividad, entre mayo y agosto.
Perspectivas: La bajada de los precios del jamón con hueso podría hacer que una mayor parte de la oferta se desvíe hacia las líneas de deshuesado, lo que ejercería presión a la baja sobre los precios del jamón deshuesado a lo largo de septiembre.
Factores clave:
Las existencias de costillas congeladas se sitúan en su media de los últimos tres años tras la buena demanda registrada durante el verano.
Los precios de las costillas de cerdo se han situado, de media, 17% por encima de la media de los últimos 10 años, mientras que los de las costillas traseras se mantienen ligeramente por encima.
Perspectivas: Es posible que los precios de las costillas se mantengan sin cambios en septiembre, a medida que aumenta la producción y las empresas de envasado se esfuerzan por distribuir el producto en los mercados de productos frescos.
Factores clave:
Las exportaciones de agosto se redujeron considerablemente, ya que los elevados precios del petróleo provocaron una disminución del gasto de los consumidores en Japón y otros mercados asiáticos.
La fuerte competencia por la cuota de mercado ha hecho que los precios de exportación del lomo de cerdo alcancen sus mínimos de los últimos diez años.
Perspectivas: Es probable que la fuerte competencia en las exportaciones y el estancamiento de los volúmenes frenen la subida de los precios del lomo este mes de septiembre.
Factores clave:
El final de la temporada de tomates de cosecha propia está reduciendo la demanda de sándwiches BLT y el volumen de ventas al por menor de panceta.
La ralentización de las ventas de los restaurantes de comida rápida (QSR) sigue lastrando la demanda global de beicon.
Perspectivas: Los precios de la panceta de cerdo han bajado históricamente en los cinco meses de septiembre anteriores, y los descuentos actuales en el mercado minorista indican que esta tendencia continuará.
Factores clave:
Aunque los volúmenes de exportación de productos para picnic se han recuperado, los precios siguen siendo bajos debido a la intensa competencia de otros exportadores.
La demanda interna no ha sido lo suficientemente fuerte como para sacar a los precios de la carne de vacuno de sus mínimos actuales, los más bajos de los últimos seis años.
Perspectivas: Los precios de la carne para picnic se sitúan actualmente en el extremo inferior de su rango histórico, por lo que es posible que el margen de caída adicional sea limitado.
Este exhaustivo estudio te permite tomar decisiones empresariales bien fundamentadas. La información contenida en este informe mensual sobre el mercado tiene carácter meramente informativo. Refleja nuestras mejores estimaciones sobre la situación del mercado de materias primas y está sujeta a cambios sin previo aviso. Aunque nos esforzamos por proporcionar información precisa, Gordon Food Service no puede garantizar la exhaustividad ni la exactitud del contenido. La confianza que deposites en esta información es estrictamente bajo tu propia responsabilidad.
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