Encontrar personal cualificado es todo un reto y puede resultar caro. «Speed Scratch» te permite ofrecer más variedad con menos mano de obra. Al combinar productos de valor añadido, los operadores disponen de infinitas posibilidades para crear platos estrella con sabores intensos y auténticos. Aunque a muchos operadores les preocupan los productos con un aspecto o sabor «prefabricado», es hora de volver a considerar las opciones de valor añadido. Los avances tecnológicos han dado lugar a una increíble variedad de alimentos de alta calidad que cumplen con las especificaciones de los chefs y están listos para que les des tu toque personal.
El «speed scratch» combina productos de valor añadido para crear platos emblemáticos y diferenciar la carta con un impacto mínimo en los costes de mano de obra. Organizar una cocina en torno a las técnicas de «speed scratch» ofrece varias ventajas, y nuestras recetas destacadas ponen de relieve un grupo fundamental de productos de valor añadido que pueden incorporarse a la carta para crear platos únicos y sabrosos. He aquí por qué funcionan:
Son jugadores versátiles
Un estofado listo para servir, ya tierno y jugoso, puede utilizarse como plato principal. Esa misma carne se puede desmenuzar para preparar un bocadillo de barbacoa o mezclar con fettuccine para crear un apetecible plato de pasta. Nuestra receta destacada de fettuccine con estofado combina carne de ternera desmenuzada y verduras de temporada, aderezadas con una salsa Alfredo boloñesa con un toque distintivo.
Son rápidos y prácticos
Optimizar la preparación y el almacenamiento de los alimentos con productos de valor añadido permite centrarse más en el emplatado de los platos y garantizar una presentación final de máxima calidad. Un uso cruzado inteligente permite crear platos únicos sin aumentar el stock, y se ahorran valiosas horas de trabajo al delegar la mayor parte del procesamiento y la manipulación al fabricante, especialmente en el caso de la carne y el marisco, que suelen requerir un almacenamiento especial y mano de obra cualificada para realizar los cortes finales. Nuestras recetas incluyen filetes de abadejo, de sabor suave y textura tierna y desmenuzable, preparados de dos formas: con un apetecible aderezo crujiente de patata o bañados en una cremosa salsa marinara.
Son dispositivos que ahorran trabajo
Los platos «Speed-scratch» permiten a los operadores crear comidas personalizadas con una fracción del trabajo habitual. Los panes y bollos congelados listos para hornear se pueden untar con huevo batido y espolvorear con semillas, hierbas o mezclas de especias. Una mezcla base para pan de maíz se puede enriquecer con queso rallado, beicon crujiente o cebollas tiernas. Las hortalizas «Ready-Set-Serve» de Markon se pueden completar con tu propia guarnición, como cebollino fresco picado, hierbas aromáticas o pimientos dulces cortados en juliana.
Aunque a veces los productos de valor añadido suponen un compromiso en cuanto a costes —con menores costes de mano de obra pero mayores costes de los alimentos—, puedes hacer los cálculos para determinar en qué casos la cocina rápida desde cero puede aumentar tu margen, mejorar la satisfacción del cliente y aumentar la productividad en el lugar de trabajo.
Recetas destacadas
Pollock con crujiente de patata
El abadejo, de textura suave y desmenuzable, combina a la perfección con una crujiente capa de patata y un chorrito de salsa Alfredo. Acompañado de quinoa con sabor a frutos secos y una colorida mezcla de verduras, es un plato principal equilibrado con el encanto de la comida casera.
Una nueva versión del pollo a la parmesana: la tierna pechuga de pollo se cubre con una mezcla de salsa Alfredo y boloñesa. Una sabrosa mezcla de quinoa y cuscús sustituye a la pasta tradicional.
La pasta al horno siempre es una de las favoritas, y el sabroso y cremoso queso Muenster le da un toque especial. Acompañado de calabacín tierno y ligeramente caramelizado, este plato se prepara fácilmente con ingredientes básicos que siempre tenemos a mano, como la pasta penne y la salsa boloñesa ya preparada.
Pollock con salsa marinara cremosa
El marisco con tomate es una combinación clásica, y acompañar los filetes de abadejo con salsa marinara cremosa es una elección acertada. Dale un toque de color al plato mezclando el cuscús con hierbas frescas para aportar un toque de color y sabor.
Fettuccine con carne asada a la olla
El estofado tierno es un plato fácil de incluir en el menú, y aquí lo presentamos acompañado de pasta al dente, verduras salteadas crujientes por fuera y tiernas por dentro, y una salsa sabrosa.
Cuscús de quinoa con salsa marinara cremosa
Este plato principal vegetariano ofrece mucho sabor y color. La combinación de verduras de temporada resulta saciante y apetitosa, con una mezcla de cereales integrales y una cremosa salsa Alfredo marinara.
