El Mes de la Historia Filipino-Estadounidense se celebra cada año en octubre. Conmemora la primera presencia documentada de filipinos en el territorio continental de Estados Unidos, en lo que hoy es Morro Bay, California.
Eso fue el 18 de octubre de 1587.
Hoy celebramos la gastronomía filipina como parte de la rica cultura y tradición que se ha transmitido de generación en generación. Aunque cada región de Filipinas aporta platos y perfiles de sabor únicos, es el concepto de los sabores intensos lo que une la influencia multicultural del país.
La auténtica cocina filipina presenta influencias chinas, españolas y estadounidenses. Destaca por el equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo salado, así como por la combinación de texturas. Una comida auténtica suele incluir algún plato guisado y otro frito, acompañado de arroz sencillo o frito con ajo.
La cocina filipina es la auténtica cocina fusión, gracias a su mezcla de influencias de las cocinas china, malaya y española. Una de sus principales características es su embriagadora combinación de dulce (tamis), ácido (asim) y salado (alat).
En las grandes ciudades se pueden encontrar zonas con influencia filipina. Los Ángeles cuenta con el «Historic Filipinotown», cerca del centro de la ciudad, uno de los seis barrios designados como «Pacific Islander» de la ciudad. Puedes llevar un toque de Filipinas a tu mesa sirviendo esta auténtica comida temática creada por uno de nuestros chefs.
Perfil del chef de Gordon Food Service
Michael Viloria, especialista en gastronomía
Vancouver, Columbia Británica
El chef Michael Viloria comenzó su carrera culinaria como lavaplatos hace casi 40 años.
Fue ascendiendo por distintos puestos, encargándose de las operaciones tanto en la sala como en la cocina de grandes hoteles, casinos y restaurantes independientes o con varias sucursales.
Obtuvo su certificado Red Seal en 1992.
En la actualidad trabaja como especialista culinario en Gordon Food Service, en Delta (Columbia Británica).
Nos ofrece una receta que, tradicionalmente, se prepara salteada. Como chef, le da un toque creativo y le gusta incorporar sabores filipinos y diversas técnicas. Para esta receta, se ha inspirado en la pasión de su padre por la barbacoa y en las tradiciones familiares de su madre.
Guarnición: Arroz frito con ajo asado
Entrante: Bistek
Bebida: Refresco de melón
Vídeo: Descubre cómo se prepara el «Cantaloupe Cooler».
Postre: Champorado
