Pulpo a la parrilla al estilo mediterráneo

1. Pon entre 8 y 10 hojas de laurel y el pulpo en una olla con agua hirviendo con sal. Baja el fuego para que hierva a fuego lento. Coloca un peso encima del pulpo para que se mantenga sumergido mientras se cocina. Cocínalo entre 1 y 2 horas. El tiempo de cocción variará en función del tamaño del pulpo.

2. Saca el pulpo del caldo de cocción. Colócalo en un colador y deja que se escurra. Córtalo al bies en trozos de 2-3”. Guárdalo en un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

3. Pon las patatas en una olla con agua hirviendo con sal. Cuécelas a fuego lento hasta que se puedan pinchar con un tenedor. Escúrrelas. Enfríalas bajo el chorro de agua fría. Escúrrelas de nuevo. Corta las patatas a lo ancho en rodajas de ⅛” de grosor. Guárdalas en un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalas en la nevera hasta que las necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon 4 oz. de pulpo, patatas y tomates en un bol de acero inoxidable. Rocía la mezcla con 1 oz. de aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca la mezcla de pulpo y las patatas en una parrilla o bajo el grill precalentado hasta que se calienten ligeramente. Coloca los tomates en la parrilla y cocínalos hasta que se calienten ligeramente.

2. Pon 1 oz. de vino chardonnay y 1 oz. de mantequilla, además de 1 cucharada de alcaparras, en una sartén antiadherente precalentada. Lleva a ebullición. Añade inmediatamente 1 cucharadita de perejil picado y mueve la sartén con un movimiento circular.

3. Coloca las patatas y los tomates en el centro de una fuente precalentada. Pon el pulpo encima de las verduras. Vierte un chorrito de mantequilla de alcaparras sobre el pulpo.