Almejas con nduja y rigatoni

*Disponible en el mercado minorista.

1. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade poco a poco la pasta al agua hirviendo. Deja que vuelva a hervir, removiendo de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue. Cuécela hasta que alcance el punto de cocción deseado y escúrrela inmediatamente. PTC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse durante 15 segundos.

2. Enjuaga la pasta con agua fría, colócala en un colador y déjala escurrir. Pásala a un recipiente hermético. Añade un poco de aceite para evitar que se pegue. Mézclala bien. Sazona al gusto con sal y pimienta. Guárdala en un recipiente hermético, tápala, etiquétala, ponle la fecha y guárdala en la nevera hasta que la necesites. PCC: Conservar en el frigorífico a 41 °F o menos.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon 2 oz. de nduja en una sartén antiadherente calentada. En cuanto la nduja empiece a caramelizarse, añade 1/4 c. de Chardonnay y 1/4 c. de nata espesa, además de 1 Tbsp. de chalotas. Lleva a ebullición. Añade una bolsa de 1 lb de almejas con su caldo y 8 oz de rigatoni. Tapa la sartén y lleva a ebullición. Cocina durante 2 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y estén bien calientes. Punto crítico de control (PCC): la temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145°F y mantenerse así durante 15 segundos.

2. Sirve las almejas con una cuchara en una fuente caliente. Vierte la mezcla de nduja caliente por encima de las almejas. Espolvorea 1 cucharadita de perejil por encima de las almejas.