Este artículo se publicó originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
El brunch es un concepto en el que se combinan la versatilidad y la comida casera. Es una forma atractiva de satisfacer tanto a los amantes del desayuno como a los del almuerzo, gracias a una carta reducida y fácil de preparar, compuesta por clásicos con un toque sofisticado.
Los menús para comer a cualquier hora del día y los de brunch gozaban de gran popularidad antes de la pandemia. Esa tendencia se ha mantenido durante los últimos 22 meses, según un Encuesta de Harris de 2021. Casi cuatro de cada cinco estadounidenses consumieron alimentos típicos del desayuno fuera de la hora habitual del desayuno.
Esto sugiere una oportunidad para que los restaurantes vuelvan a apostar por el negocio del brunch, prestando atención a la creatividad, la capacidad de la plantilla y el aprovechamiento cruzado de los ingredientes.
“Ofrecer 600 platos para el brunch… esos días ya han quedado atrás”, afirmó Nicholas Gonring, chef asesor de Gordon Food Service. “Basta con ofrecer 10 platos de brunch realmente buenos para ofrecer una excelente relación calidad-precio a los clientes”.”
Juega con la comida
Mejora la experiencia con ideas innovadoras para el brunch. Incorpora sabores internacionales. Sorprende a los comensales sustituyendo algún ingrediente tradicional. Añade una salsa para realzar el plato. Esto se puede conseguir recurriendo a ingredientes que ya se utilizan en otras partes de la carta.
“El brunch es una opción fantástica para aprovechar los platos que sirves en el almuerzo y la cena y utilizarlos para el desayuno”, afirmó. “Así puedes dar salida a tus existencias más rápidamente y los clientes no percibirán ninguna repetición en la presentación, ya que son muy diferentes de los platos principales”.”
Reinterpretó tres clásicos del menú del brunch —las crepes, los «bennies» y los «bowls»— para incluir ingredientes de todo el mundo, salsas picantes y mucho margen para dar rienda suelta a la imaginación con ingredientes divertidos:
- Dosas. Esta versión india de la crepe se elabora con arroz y lentejas, lo que la convierte en una sabrosa opción vegana que puede servir de base para muchos rellenos.
- Ventajas. Los huevos Benedict se dan un toque mexicano al sustituir el jamón tradicional por carne de birria estofada. Añade un poco de salsa de birria a la salsa holandesa para darle un toque de color y sabor.
- Cuencos. Este versátil plato estrella del menú adquiere un toque saludable con arroz, cereales, legumbres, remolacha y un churro de patata, o bien se puede acompañar de huevos (preparados al gusto) con condimentos de todo el mundo.
Haz que tu brunch sea único
Para que el brunch destaque, Gonring aboga por la diferenciación en la carta. “Todo el mundo sabe lo que es una crepe, pero una dosa supone plantearse las cosas con un enfoque global: es más original que una crepe, por lo que te permite destacar. Pero, al fin y al cabo, no es más que un soporte que puedes rellenar como quieras y promocionar como un plato internacional, saludable y sabroso”.”
No te limites a los dosas como única opción para comer con las manos. Los burritos de brunch se pueden personalizar para esta comida, y los sándwiches se pueden preparar utilizando magdalenas, gofres o tortitas como base. Todos ellos pueden incluir ingredientes únicos, auténticos o de temporada.
La diferenciación no significa renunciar a los clásicos del brunch. Incorpora los nachos de tu selección de entrantes al brunch añadiendo huevos, beicon o salchichas a una montaña de nachos, queso, cebolla, pimientos, nata agria, rodajas de aguacate y salsa.
Esta receta utiliza ingredientes que ya tienes en stock para crear opciones que gustan a los consumidores. Según «Flavor & The Menu», los nachos para el desayuno han aumentado un 124% en los menús durante los últimos cuatro años. Las tostadas han registrado un crecimiento del 72% en los menús matutinos.
Brunch con ventajas
Un menú de brunch bien planificado aporta otras ventajas. Cuando se ofrece en días y horarios concretos, el brunch consigue fidelizar a la clientela. Si se combina con una carta de Bloody Mary, se abren nuevas posibilidades de obtener beneficios en el bar. Además, los platos del brunch pueden ser para llevar si se presentan y se empaquetan adecuadamente.
Y, sobre todo, puedes crear un menú de brunch apetecible y prepararlo pensando en optimizar el trabajo. No pierdas horas pelando patatas o cortando los ingredientes de la ensalada, explicó Gonring, porque los clientes ni siquiera se dan cuenta.
“Si vas a invertir en mano de obra, hazlo de forma que redunde en mejorar la experiencia gastronómica”, afirmó. “Aprovecha tu tiempo y tu mano de obra para crear algo diferente. No tiene sentido dedicar tiempo a tareas mecánicas que no te permiten destacar frente a la competencia”.”
Pregunta a tu representante comercial de Gordon Food Service sobre estrategias operativas y culinarias, así como sobre recetas para que tu menú de brunch destaque.
