Birria Benedict

1. Llena una cacerola mediana con agua y ponla a fuego bajo o medio para escalfar los huevos. Sazona el agua al gusto con sal y un chorrito de vinagre.
2. Calienta una salamandra o un grill a temperatura alta.
3. Prepara la salsa holandesa de birria utilizando una proporción de 2:1 (mezcla para salsa holandesa y líquido, a partes iguales de caldo de birria y agua).  
4. Hierve el líquido y, a continuación, incorpora el polvo de salsa holandesa batiendo enérgicamente hasta que quede bien mezclado, homogéneo y espeso. Resérvalo hasta que lo necesites para servir.

PARA SIRVER:

1. Corta el muffin inglés por la mitad y colócalo, con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja de horno de ¼ bajo el grill o la salamandra.
2. Tuesta hasta que la parte cortada esté dorada.
3. Rompe los dos huevos en dos moldes para soufflé de 4 oz cada uno y llévalos a la zona de cocción de huevos escalfados.
4. Bate el agua caliente para que se forme un remolino dentro de la olla.
5. Vierte los huevos en el agua, uno a uno, para que no se amontonen unos sobre otros.
6. Cuece los huevos hasta que las claras ya no estén opacas y la yema esté poco hecha; a continuación, sácalos con una espumadera.
7. Calienta la carne de ternera estofada con unas cucharadas de agua en una sartén a fuego medio-alto mientras se cocinan los huevos.
8. Para emplatar, coloca los muffins ingleses uno al lado del otro. Cubre ambos muffins ingleses, de un extremo a otro, con porciones iguales de ternera.
9. Coloca los huevos escalfados sobre la ternera estofada y, a continuación, vierte 1 oz de salsa holandesa por cada huevo.
10. Espolvorea la salsa con queso cotija rallado, 1/2 oz. de aguacate por huevo y hojas de cilantro para decorar.

NOTA: Para darle volumen visual, corta unas tortillas de maíz en juliana y échalas un momento en la freidora para crear una guarnición práctica.

Esta receta apareció originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.