Cada vez son más los comensales jóvenes que prestan mucha atención al menú: no solo a lo que comen, sino también a su procedencia, cómo se cultiva y lo saludable que es para su salud y para el planeta. Y, por encima de todo, también se fijan mucho en el sabor.
Como director de servicios de restauración en centros de educación primaria, secundaria y bachillerato o en universidades, eres consciente de la demanda de sostenibilidad. Los comensales jóvenes pueden ser muy idealistas y esperan que cada comida cumpla con altos estándares en lo que respecta a alimentos de origen ético, ingredientes naturales, bienestar animal, respeto al medio ambiente y mucho más. La realidad es que, al atender a un grupo tan diverso, resulta imposible satisfacer las necesidades de todos con cada producto o cada comida.
Pero sí es posible ser transparente. ¿Y qué mejor manera de construir una comunidad sana? Informando a los comensales sobre la comida que sirves, cómo la preparas, los envases reciclables en los que la sirves e incluso recordándoles sus cualidades nutricionales o cómo tus decisiones reducen los residuos y aprovechan al máximo los alimentos frescos y locales.
Hay muchas formas de aportar transparencia a la mesa. Nuestra selección de recetas incluye ideas para ofrecer opciones más saludables y llenas de sabor, elaboradas desde cero con ingredientes frescos y con un toque internacional.
Sorprende a los alumnos de primaria y secundaria ofreciéndoles un tentempié creativo y más saludable a base de hummus de remolacha roja servido con verduras y pan de pita para mojar. Para un tentempié más sustancioso, prueba una magdalena de desayuno repleta de huevo, con abundantes proteínas y verduras, presentada en una masa similar a la de un bollo. Lleva las patatas rellenas a otro nivel con boniatos cubiertos de pollo a la barbacoa y salsa verde.
Satisface el apetito de los estudiantes universitarios con tres nuevas recetas con un toque de sabores frescos y exóticos. Una ensalada de rúcula con verduras laminadas, ciruelas y aliño de aguacate es todo un éxito para el paladar. Para darle un toque internacional, prueba el cerdo estofado en leche, envuélvelo en una tortilla de lentejas sin gluten y vegana, y remátalo con el toque picante de un queso con pimientos asados. Si prefieres algo más ligero, prueba el salvelino ártico a la parrilla con especias tailandesas y aderezo de miso, todo ello envuelto en una hoja crujiente y fresca de lechuga Bibb de Boston.
Crear una comunidad saludable nunca había sido tan delicioso.
Recetas destacadas
La remolacha aporta color y un toque dulce y apetecible, creando una auténtica fiesta en el plato. Acompañada de tiras de zanahoria arcoíris y apio, trozos de pan de pita con miel y ramilletes de coliflor, es un bocado delicioso para todas las edades.
La magdalena definitiva para el desayuno
¡A un lado, sándwich de muffin de huevo! Esta receta empieza con una masa de muffin de maíz que lleva beicon, queso, cebollas verdes y pimientos rojos. En su interior se hornea un huevo cocido durante seis minutos para rematar el plato.
Una batata asada y ligeramente caramelizada se prepara al estilo taco, acompañada de salsa verde, pollo desmenuzado a la barbacoa, aguacate, crema agria, alubias negras y cebollino.
Ensalada de crudités cortados en láminas con ciruelas
Coloca una base de rúcula picante y espolvorea por encima un popurrí de zanahorias de colores, apio, hinojo, rábano, ciruelas rojas y tomates cherry. Una cucharada de salsa «Green Goddess» pone el broche de oro a esta fiesta de sabores.
Una masa similar a una tortilla de lentejas y con mucho queso envuelve carne de cerdo estofada en leche, creando un manjar al estilo latinoamericano que se corona con aún más queso: un queso elaborado con un toque picante de tres tipos de chiles asados.
Envoltura de lechuga con salvelino ártico
Empieza dorando unos cubitos de salvelino ártico sazonados con una pizca de especias tailandesas. Envuélvelos en una hoja de lechuga Boston Bibb junto con zanahorias encurtidas y cilantro, y añádele un aderezo cremoso de miso para conseguir una combinación de sabores insuperable.
