Gambas con costra de quinoa roja

1. Pela las batatas. Córtalas a lo ancho en rodajas de ¼” de grosor, de aproximadamente 1½ oz. cada una. Colócalas en un bol de acero inoxidable. Rocía las batatas con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien. Colócalas una al lado de otra en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Introdúcelas en un horno de convección precalentado a 350°F. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Deja que se enfríen sin tapar. Colócalas en un recipiente hermético. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

2. Corta las gambas por la mitad a lo largo. Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Añade un poco de agua. Mézclalo todo bien con un batidor de varillas. Coloca la harina, los huevos y la quinoa en cuatro bandejas de hotel de acero inoxidable de 4” por separado. Reboza las gambas en la harina y sacude el exceso. Sumérgelas en los huevos y deja que escurran. Rebózalas en la quinoa y sacude el exceso. Pásalas a un recipiente de conservación en una sola capa. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. 

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca 5 rodajas de boniato en una bandeja de horno untada con aceite. Métela en un horno de convección a 350 °F. Déjalas cocer durante 2 minutos o hasta que se calienten un poco. 

2. Echa 5 gambas en una freidora precalentada a 350 °F. Fríelas durante un máximo de 3 minutos o hasta que estén doradas y en su punto. Déjalas escurrir.

3. Vierte 1 oz. de salsa picante de boniato en líneas de un lado a otro sobre un plato de servir calentado. Coloca los boniatos formando un círculo sobre la salsa. Pon una gamba encima de cada boniato. Espolvorea de 8 a 10 rodajas de cebolleta sobre las gambas.