Desde la educación primaria y secundaria hasta la universidad, la oferta gastronómica en los centros educativos se centra en proporcionar opciones atractivas, frescas y sabrosas a unos estudiantes cada vez más exigentes en materia de alimentación; estos buscan sabores internacionales, se preocupan por el origen de los alimentos y esperan opciones de alta calidad y personalizables. Esta creciente demanda abarca a todos los grupos de edad: según una encuesta realizada en 2014 por Y-Pulse, “los consumidores universitarios de hoy en día son más diversos y están más al tanto de las culturas y cocinas del mundo que cualquier generación anterior. Sin embargo, hasta un 58 % de los responsables de los servicios de restauración de la educación primaria y secundaria afirman que casi todos sus alumnos esperan encontrar platos étnicos en el menú, independientemente de su origen étnico”.”
Sabores intensos y frescos
Los menús económicos y con una buena relación calidad-precio y los sabores intensos y frescos no tienen por qué ser incompatibles. “Los operadores de restauración no comercial están recurriendo a otros segmentos, como el fast-casual, para adoptar las mejores prácticas”, afirma Darren Tristano, vicepresidente ejecutivo de Technomic Inc. En la parte de cara al cliente, esto se traduce en un impulso hacia opciones de alta calidad y de temporada procedentes de una oferta global, con énfasis en la frescura y una imagen saludable. En la parte administrativa, esto implica implementar prácticas propias del «fast-casual», como el uso de ingredientes de valor añadido y formatos de servicio optimizados que controlen los costes de personal y reduzcan el stock.
Como se ve en las calles de Brasil
La comida callejera de todo el mundo, como la tapioca brasileña, ofrece la oportunidad de satisfacer las necesidades nutricionales de los estudiantes con opciones de moda y muy apetecibles. Se puede rellenar con una gran variedad de ingredientes dulces y salados; desde queso y ternera desmenuzada hasta coco y fruta fresca. Sin gluten, vegana, sin grasas; es económica y fácil de preparar. La receta que aquí se presenta aporta un toque mediterráneo a este clásico sudamericano, combinándolo con espinacas y rellenándolo con tomates, champiñones, calabacín y una salsa de yogur griego y aceitunas con un toque ácido.
Más mashups
Una opción cada vez más popular: los panes de origen internacional, como el naan, los panecillos de telera y las tortillas, se encuentran fácilmente en el mercado y pueden utilizarse de diversas formas para preparar una gran variedad de wraps y bocadillos. Los cereales ancestrales, como el kamut, la quinoa y el farro, mejoran el perfil nutricional y pueden incorporarse a ensaladas con proteínas magras y verduras frescas o a la parrilla. Los platos clásicos de fusión —como el Loco Moco hawaiano— ganan puntos extra cuando se adaptan con los ingredientes que ya se tienen a mano. En este caso, el arroz se cubre con una hamburguesa, salsa de setas marrones y un huevo frito precocinado, lo que lo convierte en una opción rápida y saciante para el desayuno o la comida, con ingredientes que ahorran trabajo y que son fáciles de aprovechar en el resto de la carta.
Recetas destacadas
Sándwich de pollo con pesto de rúcula al limón
Unas tiernas lonchas de pechuga de pollo salteadas con un pesto de colores vivos y notas cítricas rellenan un pan naan sabroso y masticable. Los pimientos rojos crujientes, las zanahorias encurtidas y el queso Monterey Jack aportan texturas, sabores y un atractivo visual contrastantes.
Tapioca griega con espinacas
Crepe de tapioca al estilo brasileño, con puré de espinacas, rellena de tiernas setas salteadas, calabacín, coliflor, tomate Roma y una salsa ácida de yogur griego y queso feta con aceitunas kalamata picadas.
Ensalada de quinoa con pollo al curry
En esta ensalada llena de energía, los cereales antiguos con su sabor terroso se combinan con una mezcla contundente de rúcula con toque de limón, pollo, coliflor, zanahorias, coles de Bruselas, uvas, manzanas y un aderezo de yogur al curry, creando un plato repleto de sabores vivos y con una gran variedad de texturas.
Loco Moco hawaiano
Este clásico plato hawaiano para comer también resulta un desayuno muy satisfactorio: una hamburguesa sobre arroz, bañada en salsa de carne con setas y coronada con un huevo frito. Hemos sustituido el arroz blanco tradicional por una sabrosa mezcla de arroz basmati y quinoa roja para aportar un extra de cereales integrales y un sabor aún más intenso.
