Sándwich de pollo con pesto de rúcula al limón

Pon el pollo en un bol de acero inoxidable. Añade el pesto de rúcula al limón. Sazona al gusto con sal y pimienta. Mézclalo todo con una espátula de goma. Pásalo a un recipiente hermético. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo vayas a usar.

Para prepararlo a la carta:

1. Rocía ligeramente el pan naan con aceite en aerosol. Colócalo en una plancha caliente. Cocínalo por ambos lados durante 1 minuto cada uno o hasta que esté ligeramente caliente.

2. Coloca 3 oz. del pollo con pesto de rúcula al limón, ya calentado, en una plancha caliente. Cocínalo hasta que se caliente por completo. Extiende el pollo sobre la mitad inferior del pan naan calentado.

3. Corta una loncha de queso por la mitad, en rectángulos. Colócalos sobre el pollo, uno al lado del otro a lo largo, de modo que quede cubierto. Ponlo bajo una salamandra caliente para que se derrita el queso.

4. Coloca 1 1/2 oz. de pimientos rojos y 1/2 oz. de zanahorias encurtidas encima del queso. Dobla el pan naan por la mitad y colócalo sobre las zanahorias. Sirve en un plato precalentado.