Ensalada de quinoa con pollo al curry
Raciones
28 raciones de 8 onzas
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 1/2 taza de aceite de colza GFS
- 2 lb. de zanahorias gigantes, cortadas en juliana fina con una mandolina
- 2 lb. de coliflor Markon, cortada en trozos pequeños
- 2 lb. de coles de Bruselas «Ready-Set-Serve» de Markon, cortadas en rodajas finas
- 1 1/2 lb. de manzanas Braeburn de Markon
- 2 unidades de limones Markon
- 1 lb. de edamame sin cáscara
- 1 1/2 lb. de uvas rojas sin pepitas Markon, cortadas por la mitad a lo largo
- 28 oz. de quinoa roja, cocida
- 1/2 lb. de col lombarda rallada «Ready-Set-Serve» de Markon
- 4 1/2 lb. de tiras de pechuga de pollo a la parrilla, descongeladas
- 14 oz. de rúcula al limón «Ready-Set-Serve» de Markon
- 14 oz. (Receta) Aderezo de yogur con limón y curry
Preparación de la receta
1. Según sea necesario, echa el aceite en una sartén antiadherente precalentada. Cocina cada verdura por separado a fuego medio-alto. Saltea las verduras solo el tiempo necesario para que se caramelicen. Sazona al gusto con sal y pimienta. Extiende las verduras en bandejas de horno forradas con papel de horno, formando una sola capa. Déjalas enfriar en la nevera, sin tapar.
2. Corta las manzanas en cuartos. Quítales el corazón. Córtalas en dados medianos sin pelarlas. Ponlas en un bol de acero inoxidable. Exprime el zumo de limón sobre las manzanas y mézclalas bien.
3. Coloca las zanahorias, la coliflor, las coles de Bruselas, el edamame, las uvas, las manzanas, la quinoa y 4 oz. de col lombarda en un bol de acero inoxidable enfriado. Mézclalo todo con una espátula de goma. Ponlo en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera para consumirlo más adelante. Se recomienda consumirlo en un plazo de 24 horas.
Para prepararlo a la carta:
Pon 6 oz. de ensalada, 3 oz. de pollo y 1/2 oz. de rúcula en un bol de acero inoxidable enfriado. Vierte 1 cucharada sopera de aderezo de yogur al limón y curry por encima de la ensalada. Sirve con una cuchara en un plato de servir enfriado.
Información nutricional (por ración)
Calorías: 340
Grasa: 9
Grasas saturadas: 1,5
Grasas trans: 0
Sodio: 470
Hidratos de carbono: 37
Proteínas: 30
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