El panorama de la restauración está en constante cambio. Ante retos como la escasez de mano de obra y la inflación persistente, los operadores están atentos a las tendencias que permitan mejorar la experiencia gastronómica.
Aprovechar la tendencia adecuada no es nada fácil. Hacer lo mismo que todos los demás no ayuda a que tu marca destaque. Por eso hemos pedido a dos especialistas culinarios de Gordon Food Service que nos expliquen algunas de las tendencias más sutiles que están observando en los restaurantes del noreste de Estados Unidos. Los operadores de toda Norteamérica pueden aprovechar sus conocimientos para explorar nuevas vías hacia el éxito.
No hay sabores que se salgan de lo común ni ingredientes especiales —nos referimos a ti, condimento de calabaza y especias para todo, ensalada de col rizada y huevos fritos en las hamburguesas—. En cambio, hay muchas sugerencias sobre tendencias que contribuyen a que la experiencia gastronómica sea especial.
Cada foto de comida que los clientes comparten en las redes sociales y cada comentario positivo que hacen a sus amigos y familiares se traduce en un aumento del volumen de negocio. Además, puedes poner en práctica casi todas estas ideas sin necesidad de realizar cambios importantes en la carta ni de contratar personal adicional, lo que las hace perfectas para las necesidades actuales.
Ten en cuenta el ambiente del restaurante
La primera impresión es importante. Mantienes tu local limpio tanto por fuera como por dentro. Tu recepcionista está bien formado para sonreír y dar la bienvenida a los clientes mientras les acompaña a sus mesas. Es un buen comienzo.
Una vez sentados, los clientes deben tener la sensación de que les espera algo especial, afirma la especialista culinaria Rachel Mazur. Puede ser algo tan sencillo como darse cuenta de cómo la música crea el ambiente adecuado.
“Cada vez vemos más restaurantes que reconocen la sinergia entre la música y la comida”, afirmó. “Algunos propietarios elaboran listas de reproducción a medida para complementar tipos específicos de cocina, lo que mejora la experiencia sensorial en su conjunto”.”
La selección musical y el volumen se pueden personalizar para adaptarse al ambiente de tu local. Un local de comida rápida informal y animado puede optar por canciones alegres y a un volumen más alto. En cambio, un restaurante de alta cocina puede beneficiarse de una música instrumental más suave. Las selecciones de una región o país concretos pueden encajar con el menú de un restaurante étnico.
Otra opción es organizar una noche de vinilos, en la que se anime a los invitados a traer discos para que se reproduzcan a lo largo de la velada. Tu equipo también puede participar, tanto en la sala como en la cocina.
“He visto a chefs colaborar con músicos para crear eventos temáticos que combinan los aspectos auditivos y gastronómicos de la comida”, dijo la chef Rachel. “Esto ayuda a crear una experiencia gastronómica coherente y memorable para sus clientes”.”
El ambiente va más allá de lo que se percibe con los oídos. La vista también tiene su papel a la hora de emplatar. El especialista culinario Leo Asaro recomienda un emplatado compacto, colocando los alimentos en el centro del plato.
“Utiliza muchos colores vivos y añade líneas o círculos con las salsas que acompañan al plato”, dijo. “También veo que los chefs cubren las proteínas con hierbas o elementos de textura crujiente. El misterio y la intriga que aportan los sabores o texturas añadidos no cuestan casi nada, pero enriquecen mucho la experiencia”.”
Chifa: una nueva visión de la cocina fusión
Si quieres mejorar el menú, Asaro cree que La «chifa» se está convirtiendo en una de las opciones favoritas. La «chifa» es una fusión de la cocina peruana y la china, muy popular en Sudamérica desde hace más de un siglo.
Traducido de forma aproximada del dialecto cantonés, “chifa” significa «arroz cocido». Pero es mucho más que eso. Se trata de un plato en el que se incluyen pimientos de colores, piña, patatas y otros ingredientes, todo ello cocinado en un wok y servido en raciones generosas.
A pesar de su nombre, el chifa no es exclusivamente un plato a base de arroz. Los fideos son un acompañamiento muy popular. El chef Leo nos ofrece un ejemplo perfecto: Fideos «lo mein» con vieiras, verduras asadas, mantequilla de pimiento peruano y crujiente de maíz y chile frito. Puedes añadir esta receta a Gordon Culinary Pro aquí.
“La cocina fusión siempre ha gozado de gran popularidad en muchas culturas”, afirmó. “La combinación de elementos de la gastronomía asiática con los platos tradicionales peruanos da lugar a un nuevo enfoque picante, ácido, dulce y fresco, con muchísima creatividad”.”
El encurtido y su primo… el escabeche
El encurtido goza de gran popularidad entre los chefs desde hace mucho tiempo. Lo utilizan para conservar la frescura, realzar el sabor y mantener la textura crujiente de las verduras frescas. Las verduras encurtidas rápidamente, como las cebollas, los rábanos, la coliflor, las zanahorias y los pimientos picantes, son ideales como aperitivo, condimento o guarnición.
El escabeche es un tipo de adobo en el que tradicionalmente se utiliza una salmuera elaborada con agua, vinagre, salsa de soja, azúcar, sal y granos de pimienta. Es muy popular en las cocinas española, portuguesa, filipina y latinoamericana, y se utiliza como adobo para pescado, carne y verduras.
Los alimentos se pueden poner en salmuera o incluso cocinar en escabeche, a veces añadiendo pimentón, azafrán o cítricos. El chef Leo cree que un plato como brandada de bacalao en escabeche con tempura de limón y emulsión de trufa puede convertir un plato de marisco habitual en una comida con sabores únicos que los comensales recordarán. Puedes añadir esta receta en Gordon Culinary Pro aquí.
“El encurtido o el escabeche es otra forma de conservar los alimentos crudos y aportarles un toque de sabor intenso”, afirmó. “Para darle un toque extra, puedes asar o dorar ese producto a la parrilla”.”
Elige las tendencias adecuadas para tu negocio
Las tendencias pueden ser volubles. Al igual que ocurre con la moda, lo que está de moda esta temporada puede pasar de moda rápidamente. Por eso es importante estar atento a la competencia, acercarse a los clientes y consultar con tu representante de ventas de Gordon Food Service para encontrar la opción más adecuada.
Una tendencia que nunca pasa de moda es crear un una experiencia gastronómica inolvidable. Tanto si se trata de incorporar música nueva, platos nuevos o nuevas tecnologías, es fundamental adaptar cada cambio a tus clientes y a tu negocio.
Mantener esta mentalidad ayuda a los operadores a afrontar los retos con confianza y hace que los clientes esperen con ilusión lo que está por venir.
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