Lo Mein con vieiras, verduras asadas, mantequilla de pimiento peruano y crujiente de maíz y chile frito

1. Prepara y pesa todos los ingredientes.
2. Mezcla la pasta de ají amarillo con la mantequilla y la sal para preparar una mantequilla aromatizada, y resérvala hasta que la vayas a utilizar.
3. Mezcla la salsa de soja, el ajo y el zumo de naranja, y resérvalos hasta que los vayas a utilizar.
4. Fríe los granos de maíz y, una vez que se hayan enfriado, mézclalos con el chili crisp y resérvalos hasta que los vayas a utilizar.
5. Utiliza una sartén de entre 10” y 12” a fuego medio y añade el aceite de oliva.
6. Con rapidez, dora las vieiras sazonadas hasta que se caramelicen y adquieran un tono dorado; retíralas de la sartén y resérvalas hasta que las vayas a utilizar.
7. En la misma sartén, añade un chorrito más de aceite de oliva y dora los pimientos, el ajo y la coliflor. Una vez cocinados, sácalos de la sartén y resérvalos hasta que los vayas a utilizar. 
8. En una sartén nueva y mientras se saltean, añade las verduras y las vieiras.
9. Mientras se cuece la mezcla de fideos, añade la mantequilla de aki amarillo, la salsa de soja y el cítrico, y remueve bien incorporando las hierbas frescas.

Recubrimiento: 

1. Una vez cocido el plato de pasta, añádele un chorrito de aceite de oliva y mézclalo bien.
2. En un cuenco de tu elección, coloca los fideos en el centro del cuenco con unas pinzas.
3. Adórnalo con el crujiente de maíz y chile frito.
4. Sírvelo y cómelo.