El bajo nivel de desempleo, la elevada rotación de personal y la escasez de mano de obra están reduciendo los márgenes de los operadores de servicios de restauración del sector sanitario y amenazan con afectar a la calidad del servicio que ofrecen a sus clientes.
El desempleo en el primer trimestre de 2018 fue el más bajo de los últimos 17 años, lo que llevó a muchos economistas a afirmar que Estados Unidos se encontraba en una situación de pleno empleo o cercana a ella. En pocas palabras, todas las personas que quieren trabajar pueden encontrar un empleo, lo que complica considerablemente tu capacidad para buscar y contratar a nuevos empleados.
Este reto se agudiza en el ámbito de los puestos de nivel básico, donde el aumento de los salarios está intensificando la competencia por los trabajadores no cualificados. Walmart, el mayor empleador privado del mundo, anunció a principios de 2018 que aumentaría su salario inicial a $11 por hora, muy por encima del mínimo federal de $7,25. Otras empresas y administraciones locales están adoptando salarios mínimos que oscilan entre $12 y $15 por hora.
A menos que puedas igualar esos salarios, tendrás un grupo mucho más reducido de camareros y lavaplatos potenciales entre los que elegir. Y es posible que las personas que tienes contratadas actualmente se marchen en busca de mejores oportunidades a la primera ocasión que se les presente. La rotación de personal ha sido durante mucho tiempo un reto importante para el sector sanitario, y se está convirtiendo en un problema aún más abrumador.
Las cuestiones demográficas complican aún más el panorama laboral. “El sector de la restauración suele contratar a trabajadores más jóvenes, y ese grupo es cada vez más reducido en comparación con los baby boomers”, afirma Dana Fillmore, dietista titulada y directora del segmento sanitario de Gordon Food Service. Dado que las personas mayores consumen una parte desproporcionada de los recursos sanitarios, la demanda de nuevos trabajadores está superando a la oferta.
Múltiples soluciones para un problema con múltiples facetas
En este nuevo entorno laboral intervienen múltiples factores, por lo que no existe una solución única para mejorar la rentabilidad y mantener la calidad del servicio. Los operadores deben elaborar un plan estratégico que contemple múltiples soluciones. A continuación se enumeran los elementos imprescindibles de cualquier enfoque.
Análisis comparativo. En primer lugar, comparar tu negocio con otros similares para determinar el impacto financiero real de los problemas relacionados con la mano de obra y la dotación de personal. Un programa como AHF Benchmarking Express —disponible para los miembros de la Association for Healthcare Foodservice— le ayudará a comparar su rendimiento con el de otros operadores similares y le orientará en el desarrollo de objetivos realistas para reducir los costes de personal.
Al evaluar los procesos y el rendimiento internos del personal, y compararlos con los de otros operadores, podrás identificar áreas de mejora y asegurarte de que estás sacando el máximo partido a tu plantilla actual. Además, esto puede ayudarte a justificar nuevas contrataciones.
Definir el valor que ofreces a los empleados. Antes de iniciar el proceso táctico de contratación, define la “propuesta de valor” que ofreces a los empleados.
“Piensa en los posibles empleados del mismo modo que piensas en los clientes”, aconseja Lisa McKiernan, directora de captación de talento de Gordon Food Service. Del mismo modo que creas una marca que promete a los clientes una experiencia gastronómica única, debes crear una que prometa a los empleados un entorno de trabajo único. “Ten en cuenta que eres tú quien está siendo entrevistado por candidatos que tienen otras opciones”, continúa. “Tienes que transmitirles un mensaje convincente que responda a sus necesidades y expectativas”.”
Spectrum Health, un sistema sanitario integrado que abarca 13 condados de Míchigan, lo ha conseguido gracias a una nueva iniciativa de recursos humanos que ofrece itinerarios profesionales a los nuevos trabajadores que se incorporan al mercado laboral y que posiciona a Spectrum como una empresa de referencia para trabajar.
Actualización del proceso de selección. No se puede confiar en las técnicas de selección y contratación de antaño para conectar con los empleados de hoy en día. Gracias a la tecnología, las personas buscan trabajo y toman decisiones laborales en plazos mucho más cortos. Las empresas deben ofrecer múltiples canales tecnológicos para llegar a los candidatos.
Una página web de empleo bien diseñada y unas soluciones de preselección que identifican a los candidatos con los comportamientos y atributos deseados han transformado el proceso tanto para los empleados como para las empresas. Estas tecnologías pueden ayudarte a destacar frente a otras empresas, al tiempo que reducen el tiempo y el coste de la contratación de personal.
Comprender las diferencias generacionales. A medida que los trabajadores de más edad siguen en activo y los jóvenes se incorporan al mercado laboral, es habitual ver a estudiantes de secundaria en el mismo equipo que personas mayores con derecho a la Seguridad Social. “Como líder, hay que entender que las diferentes generaciones quieren cosas diferentes”, afirma Fillmore.
Las generaciones más jóvenes, por ejemplo, aceptarán de buen grado las tecnologías de selección de personal mencionadas anteriormente. Es posible que los trabajadores de más edad no lo hagan, por lo que quizá tengas que adaptar tus métodos de selección. También tendrás que adaptar tu enfoque de gestión; por ejemplo, no puedes esperar que los millennials te muestren el mismo tipo de lealtad inmediata que solían ofrecer tradicionalmente los baby boomers.
“Los millennials buscan compromiso y transparencia por parte de las empresas, y quieren influir en la organización”, continúa Fillmore. Si puedes ofrecer eso a los empleados, debes hacérselo saber a los candidatos durante el proceso de selección y cumplir las promesas que hagas.
Hay algunas cuestiones laborales que unen a todas las generaciones, entre ellas el deseo de formarse y de contar con horarios flexibles. “La flexibilidad es especialmente importante hoy en día, porque la escasez de mano de obra está obligando a todo el mundo, desde el sector de la hostelería hasta los altos cargos, a trabajar más horas”, afirma Fillmore. “Fomentar la conciliación entre la vida laboral y personal mediante medidas como los horarios flexibles puede ayudar a reducir el agotamiento”.”
Invertir en la retención del personal. Retener a los empleados en este entorno tan competitivo supone un reto, pero cualquier inversión que pueda reducir la rotación de personal merece la pena.
Un estudio del Center for American Progress calcula que el coste de perder a un empleado remunerado por horas que gana menos de $30 000 asciende a 16% del salario anual de dicho empleado. El Hospital & Healthcare Compensation Service prevé una tasa de rotación superior al 36% para los servicios de restauración en las residencias de la tercera edad en 2018, por lo que el coste de sustituir a los empleados puede acumularse rápidamente.
Ken Wasco, responsable de eficacia de clientes de Gordon Food Service, sostiene que la mayoría de la gente no deja un trabajo, sino que deja a un jefe. Anima a los operadores a aplicar su Estrategias de liderazgo de I.M.P.A.C.T. para mejorar la retención.
También conviene tener en cuenta lo siguiente:
- Recompensas por el rendimiento
- Reconocimiento por la permanencia en el cargo
- Creación de equipos de trabajo en red para participar en la resolución de problemas
Formar buenos líderes. Ninguna de las estrategias aquí descritas tendrá éxito a menos que formes a líderes sólidos y desarrolles en ti mismo unas cualidades de liderazgo sólidas. Ofrece tanto a los candidatos a puestos de liderazgo como a los líderes que ya ocupan dichos puestos una formación continua, que debe incluir la comprensión de los empleados a los que te diriges.
La capacidad de tus directivos para transmitir tu marca y tu visión a tus empleados influirá directamente en la experiencia de los empleados y, a su vez, en la experiencia del cliente.
La clave para resolver tus problemas de personal no reside en identificar los problemas y las posibles soluciones, sino en la capacidad de poner en práctica soluciones mediante estrategias que tu equipo directivo pueda llevar a cabo. Si lo consigues, te convertirás en un empleador de referencia, independientemente de lo que depare el mercado laboral.
Problemas con la rotación de personal
20,61 TP3T*: la tasa media de rotación en el sector sanitario (todos los puestos), solo superada por el sector hotelero, con más de 701 TP3T**.
*Fuente: Encuestas de Compdata, 2017
**Fuente: Asociación Nacional de Restaurantes**
El principal reto en materia de dotación de personal
48% de los encuestados en el Censo de 2017 sobre cuidados a largo plazo y residencias para personas mayores de FoodService Director señalaron la rotación de personal como un motivo de preocupación, por delante de la contratación (45%), la moral y la motivación de los empleados (40%) y el absentismo (39%).
Hablemos de trabajo
Habla con tu representante comercial sobre las herramientas y tecnologías que pueden ayudarte a resolver tus retos en materia de dotación de personal.
