Hay chefs que no añaden ningún ingrediente a menos que pueda utilizarse en al menos tres platos del menú. Controlar el número de ingredientes permite ahorrar en los pedidos, en el inventario, en el espacio de almacenamiento de los productos y en el desperdicio de alimentos.
Limitar los ingredientes no tiene por qué limitar la creatividad. Estas recetas demuestran cómo la inventiva y la practicidad van de la mano. Las zanahorias, la col rizada y las almendras aparecen con frecuencia en estas recetas.
RECETAS DESTACADAS
HUMMUS DE ZANAHORIA. En este hummus, la zanahoria es la protagonista, pero también se aprecian muchos otros sabores terrosos, como los de la cebolla, el jengibre y el ajo. Todos ellos se combinan para mejorar la receta tradicional del hummus mediterráneo, que se adereza con pimiento rojo cortado en dados y almendras, y se sirve acompañado de palitos de zanahoria y chips de col rizada.
SOPA CREMOSA DE ZANAHORIA Y COCO. He aquí un plato sencillo con sabores complejos. El puré de zanahoria y coco combina zanahorias, cebollas, jengibre, ajo, lima, leche de coco, miel y pimienta de cayena para crear una bisque intensa y reconfortante. Adórnalo con una esponjosa crema de almendras y una gremolata de col rizada de un verde intenso.
ZANAHORIAS OBLICUAS AL CURRY. Esta delicia para los amantes de la zanahoria consiste en colocar rodajas de zanahoria al horno sobre una base de bisque de zanahoria y coco. A continuación, se complementa el sabor de la zanahoria con una ración de yogur griego y pesto de col rizada, antes de coronar todo el plato con cáscaras de zanahoria fritas y crujientes a modo de guarnición.
ENSALADA DE ZANAHORIA RALLADA. Las zanahorias cortadas en láminas finas son las protagonistas de esta ensalada. Se mezclan con col rizada troceada, pimientos rojos asados y almendras, y luego se aderezan con una salsa ranchera de yogur con un toque picante que realza al máximo los sabores sencillos.
CHIPS DE ZANAHORIA FRITOS. Las zanahorias gigantes cortadas en láminas se fríen y se sazonan con un dukkah de pistacho y almendra, creando una combinación crujiente con sabor a frutos secos que mezcla diferentes texturas y sabores. Para darle el toque final, rocía por encima un poco de salsa ranchera de yogur con un toque picante.
PUDÍN DE CHOCOLATE Y CHÍA. El pudín debe su sabor a la mezcla de cacao en polvo, yogur, leche de coco, semillas de chía negras, vainilla y miel. Como guarnición se pueden añadir cerezas o frutos del bosque, coco rallado y almendras laminadas.
