Ensalada de zanahoria rallada

1. Precalienta la freidora a 350 °F. Pela las zanahorias y reserva las cáscaras para decorar.
2. Fríe las cáscaras de zanahoria sin las hojas, dándoles la vuelta con una espumadera (1 minuto).
3. Quita las cáscaras, deja que se escurra el exceso de aceite y colócalas en una bandeja de horno de tamaño medio forrada con papel de cocina.
4. Corta las zanahorias a lo largo con una mandolina. Si no las vas a utilizar enseguida, resérvalas en agua fría.
5. Añade las zanahorias ralladas a un bol de acero inoxidable junto con la col rizada troceada, los pimientos rojos asados y las almendras. Sazona con sal y pimienta. Mézclalo todo con la salsa ranchera de yogur (o sírvela aparte a la hora de emplatar).
6. Coloca las zanahorias ralladas en el plato que prefieras junto con el yogur ranchero.
7. Decora con las cáscaras de zanahoria fritas, las hojas de la zanahoria y el eneldo. Sírvelo inmediatamente.

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