Zanahorias al curry en rodajas oblicuas

1. Precalienta la freidora a 350 °F y el horno de convección a 400 °F con el ventilador a máxima potencia. Pela las zanahorias y guarda las cáscaras para freírlas y utilizarlas como guarnición. 
2. Fríe las cáscaras de zanahoria sin las hojas, dándoles la vuelta con una espumadera (1 minuto). 
3. Quita las cáscaras y deja que el exceso de aceite se escurra antes de colocarlas en una bandeja de horno de tamaño medio forrada con papel de cocina. 
4. Sobre una tabla de cortar y con un cuchillo de chef, coloca una zanahoria en posición horizontal, mirando hacia ti. Quita las hojas y deséchalas. 
5. Sujeta las zanahorias con la mano de apoyo y el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Corta y, a continuación, gira la zanahoria un cuarto de vuelta hacia ti. Corta, gira; corta, gira… Este método de corte permitirá que las zanahorias tengan la misma superficie y un tiempo de cocción aproximadamente uniforme. 
6. Echa las zanahorias en un bol de acero inoxidable y mézclalas con la mezcla de aceites, la sal y la pimienta. 
7. Pon las zanahorias en una bandeja de horno de tamaño medio forrada con papel de horno y hornéalas en el horno de convección durante unos 8 minutos o hasta que estén tiernas. 
8. Para emplatar, sirve primero 2 oz. de la sopa cremosa de zanahoria al curry con una cuchara de servir, y a continuación las zanahorias. A continuación, añade el yogur y el pesto de col rizada con una cuchara. Adorna con cáscaras de zanahoria fritas y hojas de zanahoria al gusto.

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