La temporada navideña es un momento decisivo para la mayoría de los establecimientos de restauración. Aunque las ventas puedan ser buenas en estos momentos en comparación con el año pasado, no hay que subestimar el potencial de la planificación navideña.
Tres de cada cuatro consumidores tenían intención de salir a comer fuera o pedir comida para llevar durante las fiestas, según el Asociación Nacional de Restaurantes.
«Con la gente dispuesta a darse un capricho durante las fiestas, no querrás decepcionarla», afirma Christine Morgan, directora de servicios de marketing.
“Ayuda a los consumidores a darse un capricho con ofertas especiales, sabores e ingredientes que mejoren la experiencia de consumo fuera del local”, afirma. “Es posible generar expectación entre ellos y, con un poco de planificación, hacer que resulte viable para tu plantilla y tu capacidad de servicio”.”
Comprender las necesidades operativas
Todo empieza por el aspecto operativo. Crea una carta que sea innovadora, pero fácil de ejecutar. Esto te permite planificar la mano de obra, el espacio de preparación y la logística, aspectos fundamentales para proteger la integridad de la marca cuando los productos salen del restaurante.
Estos consejos sobre el menú contribuyen a la eficacia operativa:
- Llama a «speed-scratch»/«valor añadido». Ahorra trabajo con ensaladas lavadas y cortadas, frutas y verduras peladas, o pollo y marisco rebozados.
- Ofrece platos preparados. Ahorra tiempo con platos precocinados, preparados con antelación y listos para entregar o recoger.
- Prepara kits de comida. Empaqueta los ingredientes en una caja con la marca e incluye una receta para prepararlos en casa.
Para satisfacer la demanda, los restaurantes también deben gestionar el calendario. La gestión del personal será una pesadilla si programas todas las celebraciones los viernes y sábados. Si es posible, ofrece a los clientes un incentivo para que reserven eventos entre semana. Dado que la gestión del personal es un tema delicado, Morgan recomienda motivar a tu equipo. “Pídeles su opinión. Si se sienten parte integrante de tu oferta y de la presentación, estarán menos estresados y más comprometidos con el éxito”.”
Ten en cuenta las estrategias culinarias
En el ámbito gastronómico, cabe esperar que durante las fiestas aumente el deseo de darse un capricho. Para los operadores, el éxito pasa por identificar sus puntos fuertes y las oportunidades.
“Es importante que los menús estén en consonancia con los que ya tienes, como una extensión de tu negocio”, afirma Morgan. “Tu oferta debe basarse en aquello que se te da realmente bien: esos platos del menú definen tu concepto y te diferencian del resto”.”
La parte culinaria de la ecuación, señala, requiere a partes iguales planificación, ejecución y seguimiento.
1. Plan
- Gestiona tu menú. Productos de uso múltiple así como las competencias y la productividad de los empleados.
- Adaptar la oferta a la mano de obra disponible. Analiza tus necesidades de preparación y céntrate en el producto o la experiencia final. Tú eres quien mejor conoce a tu personal; no les asignes tareas que se salgan de su ámbito de competencia.
- Uso Gordon Culinary Pro. Calcula el coste de los ingredientes, determina el precio por ración y encuentra inspiración para tu menú. ¿Necesitas ideas para recetas navideñas? Echa un vistazo a algunas de las favoritas de nuestros especialistas culinarios.
- Recurre a tu experiencia. Ponte en contacto con antiguos empleados o estudiantes que estén de vacaciones universitarias para que te echen una mano.
2. Poner en práctica
- Oferta gastronómica de alta gama. Entre los sabores típicos de esta época del año destacan la calabaza, la canela, el arándano rojo, la salvia, el jengibre, la menta, la batata, el ponche de huevo o el chocolate.
- Prueba estos atajos sensacionales. Ahorra tiempo con postres para descongelar y servir o cafés y un batido con un chorrito de menta o avellana.
- Despertar la nostalgia con bebidas. Esta época del año invita a tomar cócteles clásicos o bebidas calientes, como el café irlandés y la sidra, y ofrece variantes del chocolate caliente como esta Mocha de matcha con un toque de menta.
- No pases por alto las tendencias. Opciones de origen vegetal y las bebidas de alta gama sin alcohol pueden marcar la diferencia en tu negocio.
- Recurre a los LTO. Los ingredientes locales y de temporada quedan muy bien en ofertas por tiempo limitado, generando esa emoción de “aprovecha mientras puedas”. Aprovecha los platos habituales del menú y prueba aquellos que estés pensando en añadir de forma permanente.
3. Pista
- Haz un balance tras las vacaciones. Es difícil saber qué está funcionando hasta que las cosas se calman un poco. Si ahora mismo no puedes hacer un seguimiento de tus resultados, tómate un tiempo, una vez que hayas salido del ajetreo, para ver si la temporada ha ido según lo previsto.
- Evalúa los altibajos. El crecimiento a veces pasa por el fracaso. Haz balance de tus errores y reconviértelos en experiencias de aprendizaje.
“Aportar valor añadido siempre que sea posible —en la cocina, en la carta y en la experiencia— es la mejor estrategia para atender a una multitud durante las fiestas”, afirma Morgan. “Es posible consolidar tu marca sin renunciar a la calidad”.”
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