La temporada navideña está llena de mesas repletas, banquetes, fiestas de empresa, servicios de catering, venta de tarjetas regalo, etcétera. Es difícil saber qué está funcionando hasta que las cosas se calman. Si no puedes hacer un seguimiento de tus resultados en el momento, tómate un tiempo para hacer un análisis tras las fiestas. Te alegrarás de haberlo hecho: es esencial para medir el éxito y hacer los ajustes necesarios. Aquí tienes algunos aspectos que debes tener en cuenta:
Saca partido a tus datos
«Los datos son el mejor aliado del operador», afirma Doug Clayton, director comercial con sede en Brighton (Míchigan).
Estabas demasiado ocupado para darte cuenta, pero tu sistema de punto de venta ha recopilado una gran cantidad de información, y un dato al que debes prestar atención es el número de clientes. Un aumento respecto al año anterior es una clara señal de éxito. Cuanta más gente entre por tu puerta, más oportunidades tendrás de hacer crecer tu negocio.
Realiza un seguimiento de tus invitados
Si utilizas un sistema de reservas como OpenTable, puedes crear un archivo de clientes en el que anotes si se trata de una primera visita o de una visita repetida. También puedes analizar las métricas online, recopiladas fuera de las cuatro paredes de tu negocio. Una cuenta empresarial de Facebook, por ejemplo, ofrece datos sobre los clientes potenciales que hacen clic en tu página, como quién, qué, cuándo y dónde miran. Las herramientas de análisis de Facebook y google.com son gratuitas, al igual que consultar las reseñas en línea en yelp.com, tripadvisor.com o eater.com.
Analicémoslo
El sector de la restauración durante las fiestas cuenta con muchos aspectos que hay que tener en cuenta. Jim Milliman, especialista en soluciones empresariales afincado en Tennessee, recomienda llevar un “expediente de las fiestas” para hacer un seguimiento de la información. Algunos aspectos que conviene incluir son:
Ofertas de Navidad. ¿Tu campaña de marketing navideña ha conseguido que más gente reserve fiestas? Según Milliman, el número de fiestas reservadas con antelación para el año que viene es una señal de que tus promociones de este año han hecho que tu negocio destaque sobre el resto.
- LTO. Las temáticas festivas pueden ser una herramienta de marketing muy rentable. Clayton afirma que, si se mide el éxito de los aperitivos festivos, los postres especiales, las bebidas de temporada y los platos principales de celebración, es posible descubrir formas de crear un ambiente similar y promocionar ofertas parecidas en San Valentín, el Día de la Madre o Semana Santa.
- Tarjetas regalo. No te limites a hacer un seguimiento de las ventas; haz un seguimiento de cuándo se canjean las tarjetas, cuántos comensales trae cada usuario y el importe medio de la cuenta. “Las tarjetas regalo suelen ser un regalo que un amigo al que le gusta tu restaurante le hace a un nuevo cliente”, afirma Milliman. “Forma a tu personal para que interactúe con estos nuevos clientes o para que consiga que vuelvan con una promoción de fidelización, como un postre gratis con su próxima comida”.”
- Servicio de catering. Evalúa tu éxito midiendo la fidelidad de los clientes y asegúrate de enviar notas de agradecimiento a quienes hayas atendido, sobre todo a los clientes corporativos que probablemente vuelvan a contactar contigo.
- Plantilla. Los propietarios siempre buscan incorporar a empleados de calidad, afirma Milliman. Las fiestas te permiten contratar a personal temporal y observar su rendimiento. Clayton señala que hay que quedarse con aquellos que tienen una moral alta y la capacidad de crear un ambiente animado en la mesa que se traduzca en ventas de tus ofertas especiales de Navidad. “Pídeles que te recomienden a otras personas para que tengas una reserva de candidatos a los que recurrir; como mínimo, esas personas podrían ser tus trabajadores temporales la próxima temporada”.”
