La comida hispana siempre es bienvenida, e incluso hay un mes dedicado a celebrar la historia, la cultura y la gastronomía latinoamericanas. El Mes Nacional de la Herencia Hispana se celebra cada año del 15 de septiembre al 15 de octubre.
Son 30 días para reconocer las aportaciones que la cultura hispana ha hecho a Estados Unidos. La comida es una forma estupenda de entablar conversaciones y crear vínculos personales.
Hay 21 países hispanos que abarcan una vasta zona geográfica que se extiende desde cerca del Trópico de Cáncer hasta naciones situadas a ambos lados del ecuador. Aunque el idioma une a estas culturas, cada una de ellas tiene una historia y unas costumbres propias, incluida su gastronomía.
Por ejemplo, la cocina caribeña debe su sabor al ajo y a hierbas como el cilantro. Los plátanos, el arroz, la carne de cerdo, los tubérculos y las frutas tropicales son habituales en las mesas.
Hay tanta diversidad que es posible celebrar casi cualquier día del año.
Junio es el Mes Nacional de la Herencia Caribeño-Estadounidense, en el que se rinde homenaje específicamente a los inmigrantes caribeños procedentes de lugares como Antigua, las Bahamas, Costa Rica, Cuba, la República Dominicana… ya te haces una idea.
¡Sirve esta auténtica comida temática, creada por uno de nuestros chefs para destacar las ricas tradiciones culinarias del Caribe, con motivo de la celebración tanto del Mes Nacional de la Herencia Hispana como del Mes de la Herencia Caribeño-Estadounidense!
Perfil del chef de Gordon Food Service
Juan Rosado, especialista en gastronomía
Dallas, Texas
Originario de Bayamón, Puerto Rico, la trayectoria culinaria de Juan comenzó a los 16 años, fregando platos en el restaurante que sus padres regentaban en Bayamón. Desde muy joven supo que sentía pasión por el arte culinario y empezó a dar pasos desde el principio para asegurarse un futuro prometedor en el sector.
Cursó sus estudios de cocina en La Escuela Hotelera de San Juan, Puerto Rico. A partir de ahí, Juan desarrolló su carrera profesional en el mundo de la gastronomía, primero como supervisor de producción en el Hotel El San Juan de Puerto Rico y, posteriormente, como chef de partie en el Hotel Biltmore de Miami, Florida.
Durante su etapa como segundo chef en el Miami Dadeland Marriott, Juan ganó una medalla de oro de la American Culinary Federation (ACF) en el concurso “Taste of the Caribbean” de 1999, celebrado en Miami, y también se proclamó ganador de la región sudeste en el Concurso Culinario Nacional de la ACF Certified Angus Beef, celebrado en Chicago, Illinois.
En 2002, Juan perfeccionó su arte como jefe de cocina del Ocean Point Beach Resort en Sunny Isles, Florida, un hotel resort con todos los servicios, situado frente al mar, y un spa diurno. Justo antes de llegar a Dallas, Juan fue jefe de cocina del club de golf del Exclusive Ocean Reef Club en Cayo Largo, Florida, donde dirigió las operaciones culinarias en un club de alta cocina con gran volumen de clientes.
Juan pasó a ser jefe de cocina del Crescent Club de Dallas (Texas) en 2007. Tras más de dos años en este prestigioso club, Juan fue ascendido a jefe de cocina ejecutivo del Rosewood Crescent Hotel en 2009 y, posteriormente, a jefe de cocina ejecutivo de The Le Méridien Stoneleigh, en Dallas (Texas), en 2013.
¿Por qué le encanta ser chef? “Porque me siento realizado en un entorno creativo y dinámico”, afirmó. “El mundo de la gastronomía me lo ofrece. Está en constante evolución y puedo aprender algo nuevo cada día. Me brinda el honor de orientar, enseñar y aprender de mis compañeros de trabajo”.”
Aunque la formación culinaria formal de Juan comenzó en Puerto Rico, nunca deja de aprender. Sus viajes gastronómicos a Austria, Italia, México, Arabia Saudí y por todo Estados Unidos le han permitido mantenerse al día de las nuevas técnicas y tendencias.
Guarnición: Arroz con garbanzos
Plato principal: Cerdo asado al estilo caribeño con cebollas caramelizadas
Bebida: Coquito
Vídeo: Descubre cómo se prepara el coquito.
