Los contaminantes nocivos no se ven, ni se huelen, ni se saborean. Por eso es importante cocinar los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna segura, para evitar enfermedades. La temperatura interna mínima a la que se destruyen los patógenos depende del tipo de alimento.
Utiliza un termómetro
Utiliza un termómetro limpio y desinfectado para medir la temperatura, colocándolo en la parte más gruesa del alimento. En salsas y guisos, introduce el termómetro al menos dos pulgadas en el alimento. Asegúrate de calibrar los termómetros con regularidad introduciéndolos en una mezcla de hielo y agua y ajustando la lectura a 32 °F/0 °C. Los termómetros que se hayan caído o hayan estado expuestos a temperaturas extremas deben recalibrarse.
Para garantizar que los alimentos que se están cocinando sean aptos para el consumo, sigue estas recomendaciones sobre la temperatura.
Requisitos de temperatura de cocción
La temperatura interna mínima de 165 ℉ (74 ℃) durante menos de 1 segundo se aplica a:
- Aves de corral: incluyendo pollo, pavo o pato, enteros o picados.
- Relleno elaborado con ingredientes TCS (Control de Temperatura para la Seguridad).
- Carne, marisco, aves o pasta rellena.
- Platos que incluyen ingredientes TCS ya cocinados (los ingredientes crudos deben cocinarse hasta alcanzar sus temperaturas internas mínimas).
La temperatura interna mínima de 155 ℉ (68 ℃) durante 17 segundos se aplica a:
- Carne picada —incluida la de ternera, la de cerdo y otras carnes—.
- Carne inyectada, como el jamón en salmuera y los asados con sabor inyectado.
- Carne ablandada mecánicamente.
- Marisco picado, incluido el marisco troceado o picado fino.
- Huevos que se mantendrán calientes para su servicio.
La temperatura interna mínima de 145 ℉ (63 ℃) durante 15 segundos se aplica a:
- Productos del mar, como el pescado, el marisco y los crustáceos.
- Filetes y chuletas de cerdo, ternera, vacuno y cordero.
- Huevos que se van a servir de inmediato.
La temperatura interna mínima de 145 ℉ (63 ℃) durante 4 minutos se aplica a:
- Asados de cerdo, ternera, vacuno y cordero.
- La temperatura interna mínima de 135 ℉ (57 ℃) se aplica a:
- Alimentos procesados industrialmente y listos para el consumo que se mantendrán calientes para su servicio (palitos de queso, verduras fritas).
- Fruta, verduras, cereales (arroz, pasta) y legumbres (alubias, alubias refritas) que se mantendrán calientes para su servicio.
Cocción en el microondas
Al cocinar con un microondas, el Código Alimentario exige que todos los alimentos potencialmente peligrosos que contengan carne, aves, pescado o huevos se cocinen a una temperatura mínima de 165ºF. Otras pautas que hay que seguir al cocinar alimentos en el microondas son: tapar los alimentos; darles la vuelta o removerlos a mitad del proceso de cocción para compensar la distribución desigual del calor; comprobar la temperatura en al menos dos puntos para asegurarse de que los alimentos estén bien cocinados; y dejar reposar los alimentos tapados durante dos minutos después de la cocción para que la temperatura se estabilice.
Aunque cocinar los alimentos a la temperatura adecuada reduce la presencia de agentes patógenos, no destruye las esporas ni las toxinas que dichos agentes puedan haber producido. Por eso es también muy importante manipular los alimentos de forma segura antes de cocinarlos.
