El katsu sando Es un sándwich japonés destinado al éxito. En nuestro último viaje de investigación, descubrimos varias versiones fantásticas. Esto confirma claramente la oportunidad que ofrece crear un menú diferenciado con un sándwich exclusivo.
Tradicionalmente, el katsu sando consiste en una chuleta de carne fina, empanada y frita, colocada entre dos rebanadas de pan de leche (similar al pan Pullman). Se quitan las cortezas y el bocadillo se corta en cuadrados o rectángulos del mismo tamaño.
Lo que despierta el interés por esta importación japonesa son algunos ejemplos magníficos:
Sándwich de katsu con mortadela de Fra’mani: Mortadela rebozada con panko y frita, salsa tonkatsu, mostaza de Dijon, en pan daiichi — Katana Kitten, Nueva York
Sándwich de Sioux City: Chuleta de cerdo crujiente deshuesada, salsa gribiche, salsa Bulldog, pasta de tomate en escabeche, cebolla roja en láminas y maíz en escabeche — «Existing Conditions», Nueva York
Katsu de ternera: Pechuga de ternera rebozada con una gruesa capa de panko y frita, servida en una baguette francesa y rociada con salsa demi-glace de tonkatsu — Bar Ramone, Chicago
Tonkatsu de cerdo al estilo Nashville Hot con aderezo picante, salsa ranchera de la casa, pepinillos en vinagre y mantequilla — Merchant, Chicago
El “katsu sando” forma parte de una categoría más amplia conocida como «conbini», que en japonés significa «tienda de conveniencia», y puede ser cualquier tipo de bocadillo, ya sea caliente o frío, elaborado con pan de leche, sin corteza y cortado en trozos.
El katsu sando entra dentro de la categoría de los «conbini», y creemos que esta categoría más amplia tiene potencial. Un pequeño restaurante de Los Ángeles llamado Konbi tiene a la gente haciendo cola para comprar estos bocadillos. Sirven cuatro variedades, cada una cortada en tres trozos alargados que encajan perfectamente en una caja para llevar diseñada a medida:
- Katsu de cerdo con col y salsa Bulldog
- Katsu de berenjena con caldo de cebolla caramelizada, col y salsa Bulldog
- Tortilla en capas con dashi, mayonesa y mostaza de Dijon
- Ensalada de huevo con cebolleta, mayonesa y mostaza de Dijon
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