Sándwich de katsu de cerdo de Berkshire

1. Con un cuchillo para deshuesar, limpia el solomillo quitándole la grasa exterior y la membrana plateada.

2. Corta el solomillo en trozos de 4 pulgadas de largo, haciendo cortes a contrapelo o a lo ancho, en 3 o 4 trozos.

3. Corta cada porción en forma de mariposa, en sentido contrario a la fibra. No cortes hasta el final.

4. Una a una, introduce las porciones en una bolsa grande con cierre hermético y golpéalas suavemente con un mazo para carne para asegurarte de que todos los trozos tengan el mismo grosor.

4. Coloca la harina, el huevo batido y el pan rallado panko en bandejas poco profundas separadas.

5. Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta. Rebózala en harina, sacudiendo el exceso. A continuación, sumérgela en el huevo batido hasta que quede cubierta por todos los lados. Por último, pasa la carne por el pan rallado y presiona con firmeza para asegurarte de que el pan rallado se haya adherido bien a la capa de huevo batido. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno y guárdala en la nevera hasta que la vayas a utilizar.

Para prepararlo a la carta:

1. Fríe la carne de cerdo a 350 °F durante 2 minutos y 45 segundos para que quede al punto. Sácala con unas pinzas y colócala en una bandeja de horno del tamaño de una moneda de veinticinco centavos, sobre una rejilla para asar. Déjala reposar durante 2-3 minutos.

2. Mientras la carne de cerdo reposa, unta la mantequilla de manzana en un lado de cada rebanada de pan.

3. Coloca la carne de cerdo sobre una rebanada de pan y cúbrela con la otra rebanada de pan.

4. Con un cuchillo de chef, corta los extremos de la corteza del bocadillo, limpiando el cuchillo entre cada corte.

5. Corta el bocadillo en tres partes lo más iguales posible.

6. Dale la vuelta a cada trozo para que quede a la vista la carne de cerdo.

7. Pon un poco de mantequilla de manzana en el plato de servir. Coloca encima el sándwich y sírvelo con salsa ponzu.