Año tras año, las fiestas han llenado nuestras mesas de recuerdos entrañables y nostalgia. Estas fiestas, podrás saborear esa nostalgia mientras disfrutas de una deliciosa mezcla de innovación. Hemos invitado a los especialistas culinarios de Gordon Food Service a que nos revelen sus creaciones gastronómicas navideñas más preciadas. Acompáñanos en este viaje culinario y plantéate incluir estas recetas en tu menú de temporada.
Codorniz glaseada con mermelada de moras y mostaza de Dijon, rellena de boudin
De: Juan Rosado, chef y especialista culinario en Texas
Las fiestas navideñas no tienen por qué incluir necesariamente el tradicional pavo relleno o el jamón glaseado. ¿Por qué no servir algo más modesto que, aun así, transmita la calidez y el estilo propios de estas fechas? El chef Juan Rosado tenía esto en mente cuando creó su codorniz glaseada con moras y mostaza de Dijon, con un toque al estilo sureño.
Cubierto de moras y con el toque picante de la mostaza de Dijon, Rosado afirma que la combinación de sabores dulces y salados lo convierte en un auténtico manjar navideño. Tiene pensado servirlo con col rizada, ya que últimamente se está centrando en la cocina al estilo sureño.
En definitiva, Rosado afirmó que quería crear algo que inspirara a los clientes a iniciar “una nueva tradición navideña”.”
«La receta es versátil, y cualquier relleno quedará bien si un establecimiento prefiere optar por una opción más tradicional», afirmó.
“Lo mejor es la combinación de sabores y texturas”, señala. “El beicon aporta un sabor ahumado y una textura crujiente, que complementan a la perfección la ternura de la codorniz”.”
“Puedes servir este plato año tras año con nuevas especias o formas de presentación para que siga resultando ”fresco y apetecible”», señala.
Rosado también sugiere probar con “ingredientes de temporada y maridajes de vinos” para aportar más variedad.
Banquete festivo con pan de romero
De: Michael Viloria, chef y especialista culinario de Columbia Británica
Los platos típicos de una comida festiva tradicional no tienen por qué servirse de la forma habitual. Los clásicos pueden transformarse en platos únicos y reinventados. Fíjate, por ejemplo, en el menú festivo del chef Michael Viloria, que es un ejemplo delicioso.
Viloria toma pavo confitado desmenuzado y una sabrosa focaccia tostada con romero, y convierte esta combinación en un plato para untar inolvidable que prepara cada año para su familia. s
“El pavo siempre sabe mejor al día siguiente, y quería compartir una receta versátil y deliciosa para estas fiestas”, dijo.
Viloria aprovechó lo que había aprendido en la escuela de cocina y le añadió algo de inspiración de los chefs con los que había trabajado anteriormente. Su objetivo era crear un “plato para compartir” con varias opciones.
“Me gusta hacer confit con los muslos del pavo. El resultado es una carne tierna y sabrosa”, dijo. “Convertí el confit de pavo en una rillette clásica (pasta para untar) y la serví con acompañamientos de fruta y tostadas de romero”.”
El resultado es un producto muy popular que se prepara en muy poco tiempo.
“Ya fuera en mis menús de temporada, como comida familiar o durante las fiestas con amigos y familiares, siempre fue algo especial y me dejó recuerdos maravillosos”.”
Pan de soda irlandés
De: Erin Copeland, chef y especialista culinaria en Texas
No hay ninguna norma que diga que el pan de soda irlandés solo se pueda servir el Día de San Patricio. Sírvelo durante las próximas fiestas como un capricho especial, ya sea acompañando una comida o solo.
A la chef Erin Copeland le encanta preparar la receta familiar de pan de soda irlandés, una receta que le resulta muy querida. Se la transmitieron a su madre unos familiares nacidos en el condado de Cork, en Irlanda.
“Es una receta familiar probada y comprobada”, dijo. “Cuando ella falte, yo tomaré el relevo para que la tradición continúe”.”
Copeland afirma que la receta es muy sencilla y que requiere muy poco tiempo de preparación.
“Es una receta fácil de preparar y se puede servir como guarnición de una cena tradicional irlandesa o como una estupenda opción para el desayuno o el brunch”.”
Copeland afirma que los sencillos ingredientes de la receta dan como resultado un “pan rápido, suave y con sabor a mantequilla, con toques de dulzor gracias a las pasas y las grosellas”.”
“Lo espero con ganas cada año, y solo de pensarlo ya me apetece comerme un trozo o dos”, dijo.
Ella recomienda utilizar mantequilla irlandesa auténtica en el pan de soda para obtener los mejores resultados.
