Codorniz glaseada con mermelada de moras y mostaza de Dijon, rellena de boudin
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Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 24 onzas de boudin criollo en bolitas sin rebozar
- 14 lonchas de beicon
- 12 unidades de codornices enteras, semideshuesadas
- 2 cucharaditas de sal kosher en escamas
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 24 oz. de glaseado de moras y mostaza de Dijon «Gordon Signature»
- 48 oz. de coles de hoja, troceadas
- 3/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
- 9 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas amarillas, picadas finamente
- 2 cucharadas soperas de condimento criollo original de Tony
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimentón picante molido
- 4 cucharadas soperas de mantequilla
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación de la receta
- Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
- Enjuaga las codornices con agua fría y sécalas con papel de cocina.
- Espolvorea el interior de cada codorniz con una pizca de sal kosher y pimienta negra.
- Coge las bolitas de boudin y rellena con ellas la cavidad de cada codorniz. Presiona suavemente para rellenar la cavidad sin apretarlas demasiado.
- Coge 1 o 2 lonchas de beicon, dependiendo de su tamaño, y envuélvelas alrededor de cada codorniz rellena para sujetar el relleno de boudin. Inserta unos palillos por el extremo suelto del beicon para fijarlo alrededor de la codorniz.
- Coloca las codornices rellenas y envueltas en una bandeja de horno o en una fuente para hornear. Espolvorea una pizca de sal kosher y pimienta negra sobre las codornices envueltas en beicon.
- Asa las codornices en el horno precalentado durante unos 15-18 minutos, o hasta que el beicon esté crujiente y las codornices estén bien cocidas. La temperatura interna de las codornices debe alcanzar los 165 °F (74 °C).
- Una vez que las codornices estén cocidas, sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servirlas. Retira los palillos antes de servirlas.
- Descongela las hojas de col rizada congeladas siguiendo las instrucciones del envase. Una vez descongeladas, escurre el exceso de agua.
- En una olla grande o una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla troceada. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y desprenda aroma, unos 3-4 minutos.
- Añade las hojas de col rizada descongeladas y escurridas a la olla. Remueve bien para mezclarlas con el ajo y la cebolla salteados.
- Espolvorea el condimento criollo sobre las hojas de col rizada. Añade pimentón picante para darle un toque picante. Vierte el vinagre de sidra de manzana y suficiente caldo de pollo para cubrir parcialmente las hojas de col rizada. Remueve para repartir bien los condimentos y los líquidos.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que las acelgas se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando. Añade más caldo de pollo si es necesario.
- Cuando las hojas de col estén tiernas y sabrosas, rectifica el sazonado con sal, pimienta y más mezcla de especias criollas, al gusto.
- Untar las codornices rellenas de boudin con el glaseado de moras y mostaza de Dijon y servirlas acompañadas de coles del sur.
