Es viernes y estás preparado para el inicio del ajetreo del fin de semana. Cuentas con todo el personal necesario, tanto en sala como en cocina. La cocina está preparada y lista con todos tus platos estrella y los más vendidos. Todo es perfecto… hasta que el aforo de la cena del viernes empieza a llegar a cuentagotas. Tus clientes habituales llegan, pero ¿dónde está el resto de la gente?
No dejes que te pase esto durante la Cuaresma. Según un estudio de Lifeway Research, el 24 % de los consumidores celebra la Cuaresma. Si el marisco y otras opciones sin carne no figuran en tu menú de Cuaresma, podrías estar perdiéndote algo. Añadir los artículos adecuados y, a continuación, promocionarlos son formas de atraer a todo tipo de clientes: tus clientes habituales, los que vienen de vez en cuando y los que se pasan por casualidad.
Ya se trate de promociones u ofertas por tiempo limitado (LTO), asegúrate de que tu mensaje llegue a los clientes y de que tu menú se ajuste a la imagen de marca. Si tienes un menú de bocadillos, plantéate incluir una hamburguesa de pescado o un bocadillo de pescado frito. Si tu especialidad es la cocina italiana, los langostinos al ajillo o el risotto de almejas pueden ser una buena opción para la Cuaresma. La clave está en mejorar tu menú para atraer a los clientes que observan la Cuaresma, sin dejar de ofrecer los platos emblemáticos por los que eres conocido.
No te olvides del pescado y otras especialidades de marisco de Cuaresma
Aunque las cenas a base de pescado frito, las gambas fritas y los platos de salmón suelen ser los favoritos de los clientes, hay muchas ideas creativas que puedes poner en práctica si se adaptan mejor a tu restaurante. No te olvides de las tortitas de cangrejo, la langosta, los cangrejos de río o incluso el sushi, si encajan con tu marca y con lo que tu cocina sabe hacer mejor.
Pero no te limites a ofrecer marisco: véndelo dando a conocer tus ofertas con antelación y de forma constante. Empieza con folletos insertados en los menús, carteles de mesa o carteles en los escaparates que despierten el apetito por tus próximas ofertas especiales de Cuaresma. Incluso podrías repartir menús en las iglesias locales o publicar anuncios en sus boletines semanales para generar expectación.
A continuación, recurre a las redes sociales para generar expectación. Unos hashtags pegadizos (#jointhegrouper, #hightide o #oceancatch), una campaña de mensajes de texto o un envío masivo de correos electrónicos pueden recordar a los clientes que ya han visitado tu local que se pasen a probar tus especialidades de Cuaresma. Haz hincapié en que esta es la única ocasión del año en la que ofrecerás un plato concreto, generando así una sensación de urgencia que impulse el negocio.
Y una vez que se hayan sentado en tus mesas, un menú redactado de forma atractiva puede ser el factor decisivo. Mencionar sabores de inspiración internacional, variedades de pesca salvaje o estilos de cocina atrevidos (a la plancha, ahumado en frío o asado al fuego) despierta el espíritu aventurero.
Bueno para los clientes, bueno para tu negocio
Según un estudio de Datassentials, se estima que las ventas de marisco aumentan en más de un 20% durante la Cuaresma. Es algo que los clientes esperan. De hecho, el 74% de quienes observan la Cuaresma afirma que es importante que los restaurantes ofrezcan menús especiales para esta época. Esto lo convierte en el momento ideal para incluir marisco en la carta o para probar nuevas propuestas que puedan resultar atractivas tanto durante la Cuaresma como más allá de esta.
Una forma de crear un vínculo a largo plazo es apostar por una alimentación más saludable. Muchas personas eligen el comienzo del año nuevo como el momento para comprometerse a comer mejor. LYFE Kitchen (LYFE son las siglas de «Love Your Food Everyday», es decir, «Disfruta de la comida cada día») señala que el 45% de todos los consumidores come para mejorar su bienestar, por lo que presentarles tu menú de marisco en esos términos podría ser la clave del éxito. LYFE ofrece tacos de dorado, dorado a la parrilla, salmón a la brasa y mucho más para los comensales que buscan una alimentación más saludable.
Además, authoritynutrition.com lo corrobora con «11 beneficios para la salud, respaldados por la evidencia científica, de comer pescado», y la revista Journal of the American Medical Association afirma que comer 8 oz. de marisco al menos una vez a la semana reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas en un 36 por ciento.
Menciona la sostenibilidad, cuando sea pertinente
A los clientes no solo les preocupa su salud, sino también la salud del planeta. Si es aplicable a tu carta de marisco, menciona el abastecimiento sostenible, el abastecimiento local o tu compromiso con prácticas medioambientales responsables. Utilizando expresiones como “pescado en estado salvaje“, ”local“, ”certificado“ o ”agua pura/entorno virgen», podrás garantizar a los clientes tu compromiso con la sostenibilidad y una excelente experiencia gastronómica.
Una vez que hayas conseguido que se enganchen a tus ofertas especiales de Cuaresma, los clientes volverán a visitarte, quizá para probar tus platos de los «lunes sin carne» o para descubrir otras secciones de tu carta. El marisco y el pescado que presentes o promociones durante la Cuaresma pueden repartir dividendos durante todo el año.
