Los costes de personal suponen un gasto importante para los restaurantes, ya que suelen representar entre el 30 y el 35% de los ingresos totales (HubWorks, 2023). En un entorno competitivo con márgenes de beneficio reducidos, encontrar estrategias que permitan ahorrar en mano de obra sin comprometer la calidad ni el servicio es fundamental para el éxito de un restaurante. Descubre diversas estrategias que los restaurantes pueden poner en práctica para ahorrar en mano de obra, basándote en las opiniones de expertos del sector y en recursos contrastados como el Asociación Nacional de Restaurantes y Revista «Restaurant Business».
Productos que facilitan el trabajo
Además de las estrategias para ahorrar mano de obra descritas anteriormente, los restaurantes pueden optimizar aún más los costes adoptando soluciones de cocción al vacío y de alimentos precocinados.
Alimentos precocinados y sous vide:
- Proteínas precocinadas: El uso de proteínas precocinadas, como las carnes cocinadas al vacío, puede reducir considerablemente el tiempo de trabajo en la cocina. Estos productos suelen estar cocinados a la perfección y apenas hay que recalentarlos, lo que permite a los chefs dedicar más tiempo a otras tareas esenciales.
- Verduras precortadas: Las verduras precortadas permiten ahorrar un tiempo valioso en la preparación y reducen el desperdicio de alimentos. «Ready-Set-Serve», de Markon ofrece una gama completa de frutas, verduras y zumos frescos listos para servir, que son fáciles de usar, innovadores y económicos.
- Salsas y aderezos ya preparados: Las salsas y aderezos preparados simplifican la elaboración del menú y reducen la necesidad de mano de obra cualificada. Nuestra marca, Molinillo de pimienta, ofrece una variada gama de aderezos que son el complemento perfecto para cualquier menú. Ya sea para servir una ensalada César cremosa y con un toque de pimienta, un aderezo Ranch delicioso para mojar o un clásico aderezo italiano, los aderezos de Pepper Mill son ideales para mezclar con ensaladas, rociar sobre bocadillos o servir como acompañamiento.
- Aperitivos ya preparados: Aperitivos ya preparados Ofrecen a los restaurantes una importante ventaja en cuanto al ahorro de mano de obra, ya que agilizan las operaciones en la cocina y liberan al personal para que pueda dedicarse a otras tareas fundamentales. Al reducir el tiempo de preparación, estos productos permiten a los chefs centrarse en la creación de platos estrella y en la gestión del flujo general del servicio.
Al incorporar estas opciones ya preparadas, los restaurantes pueden optimizar sus operaciones, mejorar la uniformidad y, en última instancia, reducir los costes de personal.
Estrategias para ahorrar trabajo en la planificación de turnos del personal
Aprovechar la tecnología
El software de planificación de turnos para restaurantes puede automatizar tareas como la elaboración de turnos, el control de las horas trabajadas por los empleados y la gestión de las solicitudes de permisos. Esto libera tiempo a los responsables y permite una planificación basada en datos que tiene en cuenta factores como las previsiones de ventas y los patrones históricos de afluencia de clientes.
Nuestra herramienta, Gordon Restaurant Pro, ha sido desarrollado por empresarios del sector de la restauración con experiencia de primera mano en la gestión de negocios de éxito. Con Gordon Restaurant Pro, puedes integrar fácilmente los sistemas de punto de venta y de contabilidad, comparar los costes reales con los teóricos, realizar un seguimiento de los gastos en alimentos y mano de obra, y mucho más.
Aprovecha la programación automática
Las funciones de programación automática del software de gestión de restaurantes permiten crear horarios optimizados basados en parámetros predefinidos, lo que garantiza que haya el número adecuado de empleados disponibles durante las horas punta y minimiza los costes de personal en los periodos de menor actividad. Se trata de una estrategia eficaz y muy extendida para ahorrar mano de obra que ayuda a agilizar las operaciones y a mejorar la rentabilidad.
Entrenamiento cruzado
Entrenamiento cruzado El hecho de que los empleados se encarguen de diversas tareas, desde la preparación de la comida hasta el servicio, aumenta la flexibilidad del personal y te permite cubrir los turnos de forma más eficiente con un equipo más reducido.
Invertir en tecnología para restaurantes
Quioscos de autoservicio y pedidos en línea
Los quioscos de autoservicio y los sistemas de pedidos en línea permiten a los clientes realizar pedidos y personalizar sus comidas sin necesidad de interactuar con el personal de sala. Esto puede reducir considerablemente los costes de personal en los restaurantes de comida rápida informal y de servicio rápido.
Sistema de visualización para cocina
Los sistemas de visualización de cocina agilizan la comunicación entre el personal de sala y el de cocina. Los pedidos se envían automáticamente a los sistemas de visualización de cocina, lo que elimina la necesidad de tomar los pedidos manualmente y reduce los errores.
Sistemas de gestión de existencias
Los sistemas de gestión de inventario controlan los niveles de existencias de alimentos y bebidas, lo que ayuda a evitar el desperdicio y a optimizar los pedidos. Esto reduce los costes al eliminar la necesidad de realizar comprobaciones manuales del inventario y agilizar la gestión de las existencias. Como cliente de Gordon Food Service, tienes acceso a valiosas herramientas como la «Calculadora de recetas» y la «Hoja de cálculo de inventario» sin coste adicional, mientras que hay muchas otras herramientas avanzadas disponibles para satisfacer necesidades específicas a cambio de una cuota adicional. Explora todas nuestras soluciones digitales y encuentra aquí las mejores herramientas para tu cocina.
Además, puedes descubrir una amplia gama de socios de software a través de Zona de servicio.
Mejora de las operaciones en la cocina
Estandarización de recetas
La estandarización de las recetas garantiza la uniformidad en la preparación de los platos y reduce el tiempo de preparación, lo que se traduce en un servicio más rápido y en menores costes de mano de obra.
Invierte en equipos multifuncionales
Los equipos multifuncionales pueden realizar múltiples tareas, lo que reduce la necesidad de disponer de aparatos especializados y simplifica las operaciones en la cocina, liberando tiempo al personal y mejorando la eficiencia general de la cocina.
Descubre las oportunidades de automatización
Aunque los equipos automatizados para tareas como cortar verduras, dosificar ingredientes o asar alimentos pueden suponer una inversión inicial considerable, pueden generar un ahorro sustancial a largo plazo al reducir los costes, especialmente en restaurantes con gran volumen de clientes.
Compromiso y retención de los empleados
Salarios y prestaciones competitivos
Ofrecer salarios competitivos, paquetes de prestaciones y oportunidades de desarrollo profesional puede ayudar a atraer y retener a los mejores profesionales. Una plantilla estable y motivada es más eficiente y requiere menos formación, lo que, en última instancia, reduce los costes.
Entorno laboral positivo
Crear un entorno laboral positivo mediante una comunicación abierta, programas de reconocimiento y oportunidades de desarrollo puede mejorar la moral de los empleados y reducir la rotación de personal. Cuando los empleados se sienten valorados y comprometidos, es más probable que sean productivos y ofrezcan un servicio al cliente excepcional.
Aprovecha los platos preparados
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