Cuando la vida se vuelve impredecible, la gente recurre a lo conocido. Los restaurantes que buscan satisfacer esa necesidad están apostando por los platos reconfortantes y las carnes guisadas como una solución práctica y económica.
Los alimentos reconfortantes ganaron popularidad a medida que aumentaba el estrés provocado por la pandemia, y no parece que esa tendencia vaya a desaparecer en 2021. El gigante de la distribución alimentaria Kroger prevé que En 2021, los consumidores buscarán platos reconfortantes más fáciles de preparar y sabores internacionales. Esto supone una oportunidad para que los restaurantes den rienda suelta a su creatividad y ofrezcan opciones de menú que vayan más allá de lo que la gente está dispuesta a preparar en casa.
Una forma de llevar la comida casera a otro nivel es mediante el estofado. Consiste simplemente en dorar la carne —ternera, cerdo o pollo—, colocarla en una bandeja para asar con caldo o salsa, taparla bien y cocinarla a fuego lento hasta que se deshaga con el tenedor.
La nostalgia se une a la comodidad
“Es el plato por excelencia del estilo ‘prepáralo y olvídate’”, afirma Bill Barker, especialista culinario de Gordon Food Service. “Llevamos un par de años hablando del estofado, y no creo que sea algo que vaya a desaparecer nunca”.”
Eso es porque es reconfortante y nostálgico, como el estofado de la abuela. Para los restaurantes, resulta práctico preparar grandes cantidades que se puedan utilizar en múltiples platos. Además, como señala Barker, permite obtener un sabor excelente a partir de cortes de carne más económicos. Costillas de ternera, paleta de cerdo o aves de corral son muy asequibles y versátiles.
“Puedo utilizar cualquier tipo de carne estofada en un bocadillo, como plato principal, desmenuzada en platos de pasta, o incluso añadirle un toque latino, guisarla y convertirla en carne para tacos o burritos”.”
Destacar las carnes estofadas y darles un toque creativo mejora la percepción del menú, afirma Barker. Se puede cobrar un precio más alto, al tiempo que se ofrecen raciones generosas y un sabor excelente, lo que supone un valor añadido tanto para el propietario del local como para el cliente.
Los platos reconfortantes y las carnes guisadas también son una buena opción para las comidas para llevar. “La mayoría de los productos guisados llevan algún tipo de salsa, por lo que se transportan bien, ya que la salsa actúa como aislante para mantener la comida caliente”, explica Barker.
