Las tostadas artesanales siguen representando una gran oportunidad para los operadores. Gozan de una enorme popularidad gracias a una serie de factores, entre los que se incluyen lo familiares que resultan, lo fáciles que son de compartir y lo atractivas que resultan para Instagram.
Las tostadas son un punto de partida para combinaciones creativas de sabores. Nuestra investigación ha identificado seis temas dentro de la categoría de las tostadas, todos ellos con potencial para diferenciar la carta. Las tostadas artesanales no solo responden a la demanda de los consumidores, sino que también resultan muy prácticas desde el punto de vista operativo. Se pueden preparar con productos que ya tienes en stock y tienen una buena acogida en cualquier momento del día: desde el desayuno y el brunch hasta los aperitivos de bar, la comida y la cena.
1) Tostadas dulces
La combinación de lo dulce y lo salado queda de maravilla en los menús modernos. Las mermeladas de fruta, las cremas de chocolate para untar y los panes con mucho cuerpo contribuyen a crear combinaciones de sabores fascinantes.
2) Tostadas con carne como ingrediente principal
Los chefs están utilizando las tostadas como base para embutidos inspirados tanto en la charcutería como en la gastronomía delicatessen. Estos sabores más intensos se complementan con acompañamientos ricos en umami, como la mantequilla de miso, o con contrapuntos dulces, como la mermelada.
3. Tostadas de marisco
La categoría de los mariscos está en pleno auge en los menús en estos momentos, por lo que tiene sentido combinarlos con tostadas. La tendencia de la «seacuterie», en la que los mariscos se curan al estilo de la charcutería, encaja perfectamente con el concepto de las tostadas.
4. Tostadas con verduras como ingrediente principal
La tendencia centrada en las verduras se ve impulsada por la demanda de los consumidores y marcará los menús durante mucho tiempo. Con las tostadas, los chefs están creando presentaciones muy atractivas en las que destacan los ingredientes vegetales con un sabor intenso.
5. Brindis con cuchillo y tenedor
Estas presentaciones contundentes requieren cubiertos. Impresionan por su tamaño y por sus ingredientes más sustanciosos. Aunque se pueden compartir, esa no es la intención. La tostada «Overpriced Tomato» de Daisies, en Chicago, fue nuestro bocado favorito de la gira de investigación del año pasado.
6. Tostada de aguacate 2.0
La tostada de aguacate es la pionera de la moda de las tostadas. Ahora los chefs están elaborando tostadas de aguacate más sofisticadas, incorporando más texturas y sabores a sus creaciones.
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