Tostadas de aguacate. Chutney de aguacate con pescado. Trozos de aguacate en una ensalada. Hamburguesas con guacamole. Un ingrediente verde, muchas posibilidades gastronómicas para cualquier momento del día.
Gordon Food Service Markon La marca se abastece de aguacates a través de MegaMex Foods, una empresa con raíces en la próspera comunidad de productores de aguacate de México. MegaMex rinde homenaje a su comunidad contribuyendo de diversas formas, entre ellas la protección del medio ambiente y el apoyo a los trabajadores.
La promesa fundamental de MegaMex es ofrecer calidad y consistencia, lo que se ajusta al perfil del programa «Ready-Set-Serve» y del «Programa de Seguridad 5 Estrellas» de Markon. Los responsables de cocina ahorran tiempo y se benefician de la comodidad que ofrecen los productos de Markon. Estos aguacates están listos para usar en recetas. Al utilizar variedades cortadas por la mitad, en trozos o en puré, gran parte del trabajo ya está hecho a la hora de preparar las comidas.
Las mitades de aguacate están listas para cortarlas en rodajas y colocarlas en forma de abanico sobre un bocadillo de pollo picante al estilo Nashville. Se puede sacar la pulpa del envase y batirla para preparar un batido de aguacate o un aderezo para ensaladas. El aguacate cortado en trozos queda perfecto como guarnición para los tacos. El guacamole ya preparado, al estilo «pico», es lo más sencillo que puede haber como aperitivo o guarnición.
Del árbol a la mesa
Todo comienza en los huertos de aguacates del estado mexicano de Michoacán, que limita con el océano Pacífico y se extiende hacia el este, en dirección a la Ciudad de México, en la zona central del país. Todos los aguacates de MegaMex se cosechan en esta región.
“Trabajamos con agricultores independientes y con un puñado de empresas de acopio y envasado de fruta. Compramos aproximadamente 200 millones de libras de fruta al año”, afirmó Andrew Lower, director sénior de Operaciones de MegaMex.
El viaje del árbol a la mesa comienza con los aguacates Haas, totalmente naturales, que se recogen a mano en el momento justo. Desde las fincas, se transportan a Sabinas (México), sede de las instalaciones de MegaMex, que cuentan con tecnología punta y son respetuosas con el medio ambiente. Allí, los aguacates se almacenan en una cámara climatizada para mantener la frescura que tenían al ser recolectados.
Para garantizar que el sabor fresco del aguacate recién cosechado llegue a la mesa, no se cortan ni se vacían a mano hasta que se realiza el pedido. A continuación, los aguacates se envasan en mitades, en cubitos, machacados, etc., según las especificaciones del pedido, antes de someterse a un proceso de pasteurización a alta presión.
“Somos una planta de producción bajo pedido y todos nuestros productos de aguacate contienen un único ingrediente: ¡solo aguacates!”, afirmó Lower. “Utilizamos la HPP (pasteurización a alta presión), un proceso totalmente natural que emplea una presión de agua de 87 000 libras para eliminar los patógenos presentes de forma natural. La seguridad alimentaria es nuestra prioridad número uno”.”
Proteger a las personas y al planeta
Otras prioridades son la conservación de los recursos y la contribución a la comunidad. Con 4.500 empleados y sede en el sur de California, esta empresa, fundada hace 15 años, es consciente de que su gran huella medioambiental conlleva la responsabilidad de cuidar el planeta y a sus habitantes.
“En 2022 obtuvimos la certificación Green Circle, con el objetivo final de conseguir la certificación de cero residuos”, afirmó Lower.
La empresa aún no ha alcanzado su objetivo de cero residuos. Sin embargo, Lower informa de que 84% del total de residuos generados en las instalaciones se desvían de los vertederos. Afirmó que un proyecto previsto para este año debería permitirles alcanzar una desviación de residuos superior a 90%.
El reciclaje es una parte importante de esa iniciativa. En lugar de enviar los residuos del aguacate al vertedero o a una planta de compostaje, las cáscaras y los huesos se trituran y se utilizan como pienso en explotaciones ganaderas cercanas, lo que reduce la necesidad de utilizar piensos a base de soja y maíz.
El agua utilizada en el sistema de procesamiento de aguacates de Sabinas se canaliza hacia la planta de tratamiento de agua de la empresa, donde se reutiliza y se recircula, lo que reduce la demanda de agua de la planta entre 70% y 80%.
Por otra parte, la empresa reconoce el valor de la comunidad y de las personas. MegaMex no solo organiza periódicamente campañas de recogida de juguetes, donaciones de sangre y recogida de alimentos para apoyar a las comunidades de México y California, sino que también se preocupa por el bienestar de sus trabajadores. Los empleados de México disfrutan de transporte gratuito a la planta, asistencia sanitaria continua y pueden participar en programas de becas.
Aguacates para cualquier ocasión
“La misión de MegaMex Foods es llevar el espíritu de México a todas las mesas, y en ningún sitio queda esto más patente que en nuestra innovadora línea de productos de aguacate y guacamole”, afirmó Ryan Michaels, presidente y director ejecutivo de MegaMex.
Los productos de alta calidad, el énfasis en la comodidad y los productos de aguacate listos para consumir 100% son los sellos distintivos de MegaMex y Markon Ready-Set-Serve. Descubre la selección de aguacates de MegaMex ¡Disponible a través de Markon!
