El chef Scotty Petersen nunca ha sido de los que eligen el camino más fácil. Es bien conocida la anécdota de aquel 4 de julio, en un día muy húmedo, en el que se pasó el tiempo tumbado sobre unas bandejas de horno debajo del lavavajillas, limpiando los desagües del suelo con las manos.
“Soy una persona de acción”, afirma el chef Scotty, jefe de cocina y copropietario de Speak EZ Lounge en Grand Rapids, Míchigan.
Desde que era adolescente, el chef Scotty se ha sentido como en casa en la cocina, donde ha trabajado en distintos ámbitos y estilos dentro del sector gastronómico. Cuando fundó Speak EZ en 2012, su intención era crear una cultura de respeto, que comienza por trabajar codo con codo con su equipo en su pequeña, pero eficiente, cocina.
“[Mi equipo] sabe que siempre les apoyo, pase lo que pase”, afirma el chef Scotty. “No exijo respeto, me lo gano”.”
La energía contagiosa y la sinceridad del chef Scotty se reflejan en la carta de Speak EZ, donde los platos satisfacen los gustos y las dietas más variadas.
“Gran parte de mi inspiración proviene de temas y lugares históricos. Me encanta reinventar platos tradicionales con un toque moderno”.”
Uno de estos platos con “toque de la nueva escuela” son los «Banh Mi Jackfruit Sliders», que combinan jackfruit desmenuzado aderezado con una salsa tailandesa de anacardos y cacahuetes, servido en mini panecillos bao con una ensalada de col de jengibre, zanahoria y jalapeño. El chef Scotty afirma que nadie en la zona utilizaba la jackfruit y que rara vez se combinaba con sabores tailandeses.
Para el chef Scotty, la prueba de su esfuerzo está en el sabor. A lo largo de su carrera, ha utilizado su ingenio y su instinto para crear platos que hacen las delicias de sus clientes.
“Los retos a los que nos enfrentamos aquí me han convertido en un mejor chef”.”
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