Comer y celebrar van de la mano, como las patatas fritas y la salsa, y eso es especialmente cierto el Cinco de Mayo. Los restaurantes suelen experimentar un aumento del volumen de negocio, ya que la gente se decanta por la comida y las bebidas mexicanas en los días previos y posteriores a la festividad del 5 de mayo.
El Cinco de Mayo suele ser uno de los días del año con mayor afluencia en los restaurantes, y los propietarios informan de un 44%: aumento de la actividad empresarial a lo largo de un día normal.
Eso supone un montón de tacos, burritos y margaritas. Es fácil de entender. A la gente le encantan los sabores mexicanos. Más que Uno de cada diez restaurantes ofrece un plato mexicano. en el menú, y sobre 70% de personas participan habitualmente en algún tipo de celebración del Cinco de Mayo.
“Si tu negocio espera un repunte de la actividad con motivo del Cinco de Mayo, es buena idea planificarlo con antelación y ofrecer productos que destaquen entre los demás”, afirmó Juan Rosado, especialista culinario de Gordon Food Service con sede en Dallas.
El chef Juan y el especialista culinario Michael Viloria, de Vancouver (Columbia Británica), se han unido para compartir una serie de ideas gastronómicas con las que darle un toque especial a tu menú con sabores auténticos.
Un gran escaparate del Cinco de Mayo
Este año, el 5 de mayo cae en domingo. Esto le brinda a tu negocio la oportunidad de celebrar esta fecha tanto durante la semana anterior como la posterior, con ofertas especiales que atraerán a los clientes y harán que vuelvan.
Dado que dispones de un amplio margen de tiempo, empieza pronto a anunciar ofertas por tiempo limitado (LTO) para los días previos y posteriores al Cinco de Mayo. El chef Michael sugiere que destaques la creatividad de tu chef para incorporar ingredientes y recetas que encajen con tu carta de comida y bebida.
“Utiliza sabores auténticos de formas poco habituales”, dijo. “Agave, frutas tropicales, tianjin, chamoy e incluso chocolate”.”
Un plato que sin duda causará sensación es sopes de salmón, explica el chef Michael. Los sopes son unas tortas parecidas a las tortillas que se elaboran con masa harina. Al igual que los tacos, este plato es una forma ideal de presentar todo tipo de ingredientes. La receta del chef incluye salmón, salsa verde, crema de aguacate y cebolla roja encurtida.
Si tu local sirve desayunos y almuerzos, platos como los huevos rancheros, las migas y los chilaquiles son una forma estupenda de ir más allá de los tradicionales burritos de desayuno. El chef también recuerda a todo el mundo que introducir diferentes variedades de chiles puede inspirar nuevas versiones de la salsa de mole o la birria.
Una fiesta de la birria
Hablando de birria, el chef Juan sugiere incluirla en la carta si aún no lo habéis hecho. La birria se elabora tradicionalmente marinando carne de cabra en una salsa a base de vinagre, chiles secos, ajo, cebolla y otras especias, para luego cocer a fuego lento los ingredientes hasta obtener un guiso o sopa de carne de color rojizo.
Otras carnes —cortes económicos de ternera y cerdo— también combinan bien con el sabor de la birria. Unta las tortillas de taco con la salsa de birria, ponlas en la plancha, rellénalas con la carne desmenuzada, cebolla, cilantro, queso, etc., y sírvelas con una taza de salsa de birria para mojar.
La birria no se limita a los tacos. Añade ramen al caldo espeso para disfrutar de un plato de fideos con un toque picante. Añade la carne y un chorrito de salsa a una pizza, tanto para comer en el local como para llevar.
“La birria está por todas partes”, dijo el chef Juan. “Es como una invasión de sabores, y yo me apunto sin dudarlo”.”
Aperitivos y postres para el Cinco de Mayo
Los aperitivos y los platos para compartir son otras formas de dar a conocer los sabores de México sin tener que cambiar por completo el menú.
«Las salsas de todo tipo se están convirtiendo en un plato independiente para compartir, en lugar de un acompañamiento», explica el chef Michael. Sírvelas con una cesta de nachos (o ofrece como opción adicional un cuenco de guacamole casero) para deleitar a los comensales.
Los chicharrones de panceta de cerdo acompañados de guacamole son un aperitivo que no te puedes perder por su sabor y autenticidad, según el chef Juan. “Son el aperitivo de moda en este momento: crujientes, salados y con un guacamole cremoso para acompañar‘.
No te limites a los platos para compartir o a los entrantes. El postre también es ideal para dar un toque mexicano. “Juega con el chocolate y las especias”, aconsejó el chef Michael. “Úsalos en churros o galletas como una forma sencilla de darle un toque diferente al sabor con motivo del Cinco de Mayo”.”
El agave, el tequila y mucho más
El agave es otro ingrediente con un sabor típicamente mexicano. La mayoría de la gente lo conoce porque el jugo fermentado de la planta de agave azul se destila para elaborar tequila, y las margaritas son una de las bebidas favoritas del Cinco de Mayo. Sin embargo, hay otras opciones que no se limitan estrictamente al tequila.
Por ejemplo, el sirope de agave se puede utilizar para añadir un toque de dulzor a las tortitas, los adobos, los aliños o las salsas, y así aportar un auténtico sabor mexicano a muchos platos. Un salmón glaseado con agave o una salsa barbacoa de agave pueden cambiar el perfil de sabor de los platos habituales de marisco y carne.
El sirope de agave también se puede utilizar para endulzar bebidas, incluidos los cócteles en los que tradicionalmente se utiliza sirope simple. Tampoco hay que pasar por alto el agave del que se elabora el tequila. Las vieiras marinadas en una mezcla de tequila, aceite de cocina, azúcar moreno y jalapeños son muy fáciles de preparar.
Y, por supuesto, está la margarita. El chef Juan sugiere darle un giro a esta bebida tan habitual añadiéndole sabores como el de ube, tamarindo, guayaba o hibisco. Aquí tienes una receta con hibisco con lo que se obtiene una ración para 12 personas.
