Las tostadas artesanales siguen representando una gran oportunidad para los hosteleros. Gozan de una enorme popularidad entre los comensales de hoy en día, gracias a una serie de factores, entre los que se incluyen la familiaridad, el hecho de que se puedan compartir y su atractivo para Instagram.
Los chefs han sacado el máximo partido a su popularidad, utilizando las tostadas como punto de partida para combinaciones creativas de sabores. A través de nuestra investigación externa, en la que degustamos más de 1.000 platos en restaurantes de moda de todo el país, hemos identificado seis temas agrupados bajo el paraguas de las tostadas, todos ellos con potencial para diferenciar la carta. Y aunque incluir tostadas artesanales en la carta responde a la demanda de los consumidores, también funciona bien desde el punto de vista operativo. Es uno de esos platos que se pueden preparar a partir de los productos que ya hay en stock. Además, tiene buena acogida en todas las franjas horarias: desde el desayuno y el brunch hasta los aperitivos de bar, pasando por el almuerzo y la cena.
1) Tostadas dulces
Ideal tanto para el desayuno y el brunch como para los menús disponibles durante todo el día, la combinación de dulce y salado Queda de maravilla en los menús modernos. Mermeladas de fruta, cremas de chocolate para untar, panes con mucho sabor… Todo ello contribuye a crear combinaciones de sabores fascinantes.
Ejemplos de menús
- Tostada de pan de masa madre con mermelada de frutas de otoño, nata agria y salado — Fairfax, Nueva York
- Tostada de brioche integral con crema de halva y mermelada de albaricoque — Kismet, Los Ángeles
- Tostada con leche con chocolate caramelizado, anacardos, pistachos, coco y crema de chocolate y avellanas —City Mouse, Chicago—
2) Tostadas con carne como ingrediente principal
Una de las cosas maravillosas de las tostadas —y lo que las mantiene de moda— es su versatilidad. Los chefs están utilizando las tostadas como base tanto para embutidos como para carnes inspiradas en la charcutería. Estos sabores intensos se complementan con acompañamientos ricos en umami, como la mantequilla de miso, o con contrapuntos dulces, como la mermelada.
Ejemplos de menús
- Tostada de jamón batido con cebolleta cortada en rodajas finas —Otway, Nueva York—
- Toad in the Hole con mantequilla de koji y miso, huevos escalfados y tartar de ternera — Kitsune, Chicago
- Rillettes con mermelada de frutas de hueso sobre pan de masa madre — Publican Anker, Chicago
3. Tostadas de marisco
La categoría de marisco está en pleno auge en los menús en estos momentos, por lo que es lógico que los chefs estén creando platos que combinen marisco con tostadas. La tendencia de la «seacuterie», en la que los productos del mar se curan al estilo de la charcutería, encaja a la perfección con la plataforma de tostadas.
Ejemplos de menús
- Gravlax con trocitos de jalá, crème fraîche y una salsa de alcaparras —Fairfax, Nueva York—
- Tostada de trucha ahumada con harissa verde, crème fraîche de harissa verde y rábano laminado — Double Take, Los Ángeles
- Tostada de trucha ahumada con rábano sandía y chiles Fresno encurtidos — Ella Elli, Chicago
- Tostada de pescado blanco ahumado con queso crema batido, pepino marinado, eneldo y pan batard de la casa — Double Take, Los Ángeles
4. Tostadas con verduras como ingrediente principal
Seguimos hablando de esta apasionante tendencia centrada en las verduras porque realmente supone un cambio significativo en la demanda de los consumidores que marcará los menús durante mucho tiempo. Con las tostadas, los chefs están creando presentaciones muy atractivas en las que destacan los ingredientes vegetales más sabrosos.
Ejemplos de menús
- Tostada de setas con setas silvestres marinadas, jamón del país ahumado, huevo escalfado y tostada rústica — Temple Court, Nueva York
- Tostadas con salsa de berenjena y queso de cabra—Wolfdown, Los Ángeles
- Tostada cremosa de setas con crème fraîche y tomillo — Ella Elli, Chicago
- Hummus de alubias rojas con higos secos, perejil, zumaque, limón confitado y pan de masa madre a la parrilla — Little Beet Table, Chicago
- Tostada de brócoli con labneh, semillas de calabaza y granada — Kismet, Los Ángeles
5. Brindis con cuchillo y tenedor
Por lo general, se trata de platos más contundentes que requieren cubiertos. Destacan por su tamaño y por una combinación de ingredientes más sustanciosa. Aunque se pueden compartir, no son precisamente aperitivos para comer con las manos. A decir verdad, estos fueron algunos de nuestros favoritos. De hecho, la tostada «The Overpriced Tomato» de Daisies, en Chicago, fue nuestro bocado favorito de la gira de investigación del año pasado.
Ejemplos de menús
- Toast #1 con tomates tradicionales, mousse de queso feta, hierbas frescas, semillas tostadas y vinagreta de jalapeño — Split-Rail, Chicago
- El tomate demasiado caro con pan de masa madre tostado con vinagre balsámico, hojas de albahaca troceadas y tuétano extraído — Daisies, Chicago
- Gratinado de setas silvestres y queso fontina sobre pan rústico a la plancha — Motel Morris, Nueva York
- Huevos sobre huevos con huevos revueltos suaves, tuétano, crème fraîche, rábanos, huevas de trucha ahumada y esturión del Misisipi —Heritage, Chicago—
6. Tostada de aguacate 2.0
La tostada de aguacate es la pionera de la moda de las tostadas. Es la versión más habitual en las cartas, destacando por su carácter saludable y su versatilidad para adaptarse fácilmente a cualquier momento del día. Ahora, vemos cómo los chefs elaboran tostadas de aguacate más sofisticadas, añadiendo más texturas y sabores a sus combinaciones.
Ejemplos de menús
- Tostada de aguacate con rábano sandía, semillas tostadas y pimiento de Espelette — Sauvage, Nueva York
- Mediterráneo con pan de masa madre, tapenade de aceitunas, tomates cherry, queso feta y dukkah de pistacho — Avocaderia, Nueva York
- Tostada de aguacate con pipas de girasol, rábano, pimiento húngaro y un huevo pasado por agua — City Mouse, Chicago
- Tostada de aguacate Dos recetas con masa madre, nata agria, tomates cherry, queso feta y huevo cocido durante seis minutos, en las que destacan tanto el puré de aguacate como el aguacate en rodajas —Little Toasted, Chicago—
- Tostada de aguacate a la parrilla con hierba de trigo, cebollas en escabeche, tomates cherry de variedades tradicionales, aceite de guindilla y huevo — Domingo en Brooklyn, Nueva York
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