El comportamiento de los consumidores está cambiando, lo que está provocando transformaciones en la forma de acceder a los alimentos. Desde el aumento del número de personas que teletrabajan hasta los servicios de streaming de vídeo, las empresas de investigación del sector de la restauración Technomic y The NPD Group han identificado toda una serie de factores que contribuyen a estos cambios.
Como consecuencia, la gente recurre cada vez más a fuentes no tradicionales, como supermercados, tiendas de conveniencia, servicios de entrega de kits de comida y otros, para conseguir comida con la misma calidad que la de un restaurante. Además, utilizan la tecnología móvil para buscar algo que comer, hacer un pedido y pagarlo. Esto está ejerciendo presión sobre la cuota de mercado y provocando una pérdida de ingresos y un descenso en el número de comensales para algunos operadores de servicio completo. En pocas palabras, los consumidores tienen más opciones y más acceso a ellas que nunca.
Aunque todo esto está planteando una serie de retos únicos para los operadores, hay un aspecto positivo: los consumidores siguen queriendo comida con la calidad de un restaurante. Simplemente, no quieren necesariamente comerla en un restaurante. Ahí es donde entra en juego la portabilidad.
Portabilidad Es una estrategia de crecimiento de las ventas que puedes incorporar a la estrategia anual global de tu restaurante de servicio completo para adaptarte a las necesidades de los clientes y, potencialmente, recuperar las ventas y el número de comensales perdidos. Esta estrategia ayuda a recuperar esas ventas y ese número de comensales perdidos ofreciendo formas más sencillas y asequibles de hacer llegar la comida a los clientes, concretamente mediante la mejora del servicio de comida para llevar, la entrega a domicilio y/o la ampliación del negocio al venta al por menor; todos ellos son enfoques menos costosos para la diversificación que, por ejemplo, un food truck o la expansión hacia el catering.
Un aspecto clave es que deberías plantearte ofrecer una solución de pedidos a través del móvil junto con al menos uno de los tres enfoques de portabilidad. Los consumidores utilizan la tecnología móvil en su día a día. Piensa en la adopción generalizada de Uber y Amazon. Ese acceso en cualquier lugar y en cualquier momento, la facilidad de selección y la posibilidad de pagar a través de su smartphone no solo es lo que quieren, sino lo que esperan de ti, por lo que es importante que te adaptes a sus necesidades con tu propia solución de pedidos a través del móvil.
Las comidas y las cenas de principios de semana (de domingo a miércoles) ofrecen el mayor potencial de ventas para la comida para llevar, ya que es cuando el número de comensales suele ser menor en los restaurantes de servicio completo y cuando es probable que hayas perdido la mayor parte de las ventas.
4 pasos para adoptar la portabilidad
La adopción de la portabilidad puede ayudarte a aumentar las ventas y a restar cuota de mercado tanto a los competidores tradicionales como a los no tradicionales. Pero antes de elegir un enfoque de portabilidad, hay una serie de pasos que debes seguir y que te ayudarán a determinar cuál es el más adecuado para tu negocio.
Paso 1: Realizar un análisis de la competencia
Fíjate en lo que están haciendo tus competidores en este ámbito. ¿Quién ha implantado el sistema de pedidos online? ¿Quién destaca en cuanto a la facilidad de uso y qué es lo que atrae a los clientes a su establecimiento? ¿Cómo podrías mejorar los procesos de los demás?
Paso 2: Define o perfila tu público objetivo
Es fundamental saber para quién estás diseñando tu programa de comida para llevar. Centrarte en tu público objetivo puede aportarte información adicional, como las preferencias en cuanto a envases y pedidos a través del móvil.
Paso 3: Evalúa tus capacidades
La portabilidad requerirá más actividad tanto en la parte administrativa como en la de atención al público. Evaluar tu capacidad para gestionar esta carga de trabajo adicional te preparará para el éxito.
Paso 4: Seleccionar un método de portabilidad
La portabilidad se presenta en tres modalidades: servicio de comida para llevar mejorado, servicio a domicilio y ampliación de la venta al por menor. El trabajo que realices en los pasos 1 a 3 te ayudará a decidir qué canal es el más adecuado para ti.
Servicio de comida para llevar mejorado
Este enfoque se centra en ofrecer platos que se transportan bien. Ofrece a los clientes acceso a tu comida en cualquier momento y en cualquier lugar, y te permite aumentar tu volumen de negocio más allá de tu área de influencia actual sin necesidad de una costosa expansión. La mejora del servicio de comida para llevar también supone una gran oportunidad para desarrollar y expandir tu marca, así como para atraer a nuevos clientes.
Te recomendamos que adaptes tu menú para llevar siguiendo estas pautas:
- Cena individual para una persona
- Comida familiar en un práctico envase, ideal para cuatro personas
- Un tentempié para llevar que te ayuda a pasar el día
- Platos para compartir, para aquellos que aún quieren socializar mientras comen
Entrega
El servicio de reparto a domicilio de restaurantes existe desde hace tiempo, pero ahora hay muchas más opciones para hacer llegar la comida desde tu local hasta tus clientes, incluidos servicios nacionales, regionales y locales que te evitan tener que asumir el coste total de contar con repartidores propios.
Los proveedores de servicios de reparto externos pueden ofrecer una serie de ventajas adicionales por las que, de otro modo, tendrías que pagar tú mismo, como marketing, una aplicación para realizar pedidos en línea, la posibilidad de recibir pedidos por SMS y fax, y sistemas de comentarios y reclamaciones de los clientes. Evalúa todos estos factores para determinar si un servicio externo es adecuado para ti.
Ten en cuenta que es probable que las ventas aumenten gracias a un nuevo servicio de reparto.
Ampliación del espacio comercial
Las ampliaciones del negocio minorista pueden adoptar la forma sencilla de una oferta de productos para llevar. Esta estrategia depende en gran medida del tráfico de clientes y resulta atractiva para aquellos que simplemente quieren pasar por la tienda y llevarse productos ya empaquetados. Para este enfoque, es fundamental seleccionar los productos adecuados del menú y asegurarte de que estén en consonancia con la imagen global de tu marca.
Recuerda que el móvil es imprescindible
Sea cual sea la estrategia de portabilidad que elijas, es importante que permitas a los clientes realizar pedidos y pagar por adelantado a través del móvil. Puedes ofrecer pedidos a través del móvil mediante el desarrollo de una aplicación a medida, la incorporación de un servicio de pedidos online a tu página web y/o la integración con las redes sociales.
Si cuentas con la tecnología adecuada para ayudar a los clientes a acceder a tus ofertas de comida para llevar, estarás en una posición ideal para aprovechar el interés de los consumidores por disfrutar de comida con la misma calidad que la de un restaurante, donde y cuando quieran.
La portabilidad en la práctica
Algunas de las empresas más importantes del sector de la restauración reforzaron sus estrategias de comida para llevar en 2017:
- The Cheesecake Factory se ha asociado con DoorDash como su socio exclusivo de reparto. Fuente: HVS Executive Search, enero de 2018
- Denny’s ha puesto en marcha un servicio de entrega a domicilio las 24 horas, junto con un sistema mejorado de pedidos a través del móvil y nuevos envases para comida para llevar. Fuente: Nation’s Restaurant News, mayo de 2017
- Bloomin’ Brands, entre cuyos establecimientos se encuentran Outback Steakhouse y Carrabba’s Italian Grill, comenzó a probar tanto proveedores de reparto externos como un servicio de reparto gestionado por la propia empresa. Fuente: Nation’s Restaurant News, febrero de 2017
- TGI Fridays registró un aumento del 30 % en las ventas de comida para llevar en el año transcurrido desde que introdujo el servicio de pedidos online. Fuente: HVS Executive Search, enero de 2018
La ubicación importa
Si te encuentras en una ciudad universitaria, en el centro de la ciudad o en una zona densamente poblada, estas tres estrategias de flexibilidad podrían resultarte muy útiles para impulsar el crecimiento. En las zonas suburbanas y rurales, donde el coche es el principal medio de transporte, la entrega a domicilio y la comida para llevar pueden ser las opciones más adecuadas.
Apoyo a la toma de decisiones
Ponte en contacto con tu representante comercial para determinar si la portabilidad es la opción adecuada para ti y pregúntale por el equipo de expertos que puede ayudarte a evaluar los tres enfoques para decidir cuál es el más adecuado para tu negocio.
