La demanda de los consumidores de poder acceder a la comida en cualquier momento y en cualquier lugar está aumentando, impulsada por nuestros ajetreados estilos de vida y la tecnología móvil. Esto hace que los consumidores recurran a opciones como los kits de comida, los “grocerants” (tiendas de alimentación con ofertas bajo demanda) y los servicios de reparto a domicilio (como GrubHub), lo que genera una nueva competencia por el gasto en restauración y provoca una disminución de los ingresos y del número de clientes.
La buena noticia es que los consumidores siguen queriendo comida con la calidad de un restaurante. Simplemente, no tienen por qué querer comerla necesariamente en un restaurante. Para no solo sobrevivir, sino prosperar, en este nuevo panorama competitivo, debes plantearte sacar partido de esta tendencia apostando por la portabilidad.
La portabilidad es una estrategia de ventas que te permite hacer llegar tu comida a los clientes tal y como ellos la quieren, satisfaciendo tanto sus necesidades como sus deseos. Hay varias formas de incorporar la portabilidad a tu negocio: mejora del servicio de comida para llevar, entrega a domicilio y ampliación de la venta al por menor. Ten en cuenta las siguientes opciones y elige la que mejor se adapte a tu negocio.
Ten en cuenta que, independientemente de la estrategia de portabilidad que adoptes, debe ir acompañada de un sistema de pedidos a través del móvil. En el mundo actual, en el que todo se hace con un simple deslizamiento o un clic, los clientes quieren buscar, pedir y pagar su comida desde sus smartphones y tabletas.
Opción 1: Comida para llevar mejorada
La «comida para llevar mejorada» consiste precisamente en combinar la tecnología de pedidos online con diversas opciones de comida sin ofrecer todo tu menú. Los clientes pueden recibir tu comida cuando y donde quieran, y tú aumentas el volumen de negocio y generas una nueva fuente de ingresos sin necesidad de ampliar tu espacio físico (ya que ya dispones de la cocina, el personal y la experiencia). La comida para llevar mejorada también es una gran oportunidad para consolidar y expandir tu marca, así como para atraer a nuevos clientes.
Opción 2: Entrega
Es cierto que el servicio de reparto lleva ya algún tiempo entre nosotros. Pero hoy en día hay muchas más opciones para hacer llegar la comida desde tu local hasta tus clientes. Desde servicios nacionales como UberEats, OLO y DoorDash hasta empresas regionales y locales como Café Courier y Caviar, ya no tienes que asumir el coste total de contar con repartidores fijos.
Por lo general, asociarse con una solución de reparto de terceros supondrá un coste que oscilará entre el 10 y el 24% de tus ventas totales. Pero ten en cuenta que, si empiezas a ofrecer servicio de reparto, todas y cada una de las ventas serán incrementales. Ten en cuenta también que la entrega a domicilio probablemente aumentará los costes de cocina y algunos costes administrativos, pero ese aumento puede verse compensado por una reducción de los costes de sala, ya que es posible que tengas menos comensales que coman en el local, lo que requerirá menos personal de recepción y de servicio.
Plantea a los posibles proveedores externos de servicios de reparto preguntas clave sobre el precio, las características, las ventajas, la personalización y la atención al cliente para encontrar la opción que mejor se adapte a tus necesidades.
En definitiva, en la lucha por la cuota de mercado, la entrega —ya sea gestionada internamente o a través de un tercero— es probablemente un aspecto que deberías tener en cuenta.
Opción 3: Ampliación del espacio comercial
Desde un sencillo quiosco de ‘coger y llevar» hasta un establecimiento completo, las ampliaciones comerciales pueden adoptar muchas formas, y todas ellas requieren distintos niveles de esfuerzo, coste y recursos. Ideal para los operadores que ofrecen un servicio completo, una ampliación comercial más sencilla puede suponer una oportunidad de crecimiento con una inversión menor.
Lo importante es comprender que una sucursal minorista depende en gran medida del tráfico de clientes. Los consumidores simplemente se pasan por allí, cogen lo que quieren y pagan. Todo está preenvasado para su comodidad. La clave para que este modelo funcione es ofrecer solo una selección de tu carta, concretamente aquellos platos que se transportan bien y que puedas preparar de forma fácil y repetida.
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