Las ventajas son evidentes. A barra de ensaladas o de platos calientes fomenta el consumo de alimentos frescos y saludables que la gente disfruta comer. Los consumidores pueden llenar sus platos eligiendo entre numerosas opciones en una barra que resulte cómoda tanto para ellos como para tu negocio. Pero no pierdas de vista la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria.
Una barra de comida fresca y apetecible ofrece una experiencia atractiva a los clientes y te ayuda a alcanzar tus objetivos de alimentación saludable. Aprovecha al máximo sus ventajas teniendo en cuenta estos cinco aspectos de seguridad:
Controlar las temperaturas. Cualquier alimento puede contener contaminantes, pero algunos son más propensos al desarrollo de agentes patógenos. Los alimentos que requieren un control de tiempo y temperatura para garantizar su seguridad —conocidos como Alimentos TCS—entre los que se incluyen la leche y los productos lácteos, los huevos, la carne (de vacuno, cerdo, aves de corral y cordero), pescado, marisco y crustáceos, patatas asadas, tofu u otras proteínas de soja, brotes y semillas para brotes, melón en rodajas, tomates troceados, verduras de hoja verde troceadas, mezclas de ajo y aceite sin tratar, y arroz, legumbres y verduras cocidas.
Debes supervisar los alimentos sujetos a los requisitos de control de calidad (TCS) en las barras de ensaladas y otras zonas de autoservicio para cumplir con estas normas:
- Los alimentos fríos deben conservarse a una temperatura igual o inferior a 41˚F.
- Los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura de 135˚F o superior
Como alternativa, puedes utilizar el método basado en el tiempo para garantizar la seguridad alimentaria: basta con retirar cualquier producto que lleve dos horas expuesto. Reduce el tiempo que los productos frescos permanecen expuestos haciendo que la preparación de la barra de ensaladas sea uno de los últimos pasos antes del servicio de comidas.
Reducir al mínimo la contaminación cruzada. Vigila de cerca la barra de ensaladas para garantizar la seguridad alimentaria.
- Al rellenar un recipiente, no mezcles los alimentos nuevos con los que ya hay dentro. Sustituye el recipiente completo cuando el producto se esté acabando.
- Utiliza siempre protectores contra estornudos.
- Proporciona utensilios de servicio individuales para cada plato.
- Etiqueta claramente los productos alimenticios para reducir las ganas que tienen los clientes de probarlos.
- Utiliza carteles para indicar a los clientes que deben usar siempre los utensilios de servicio, que nunca deben devolver la comida a la línea de servicio, que deben mantener la cabeza por encima de la mampara protectora y que deben seguir el resto de normas de etiqueta.
Manipula los alimentos con cuidado. Sigue las recomendaciones. Si compras productos frescos precortados, sigue siempre las instrucciones del fabricante: la mayoría de los productos no deben volver a lavarse, ya que hacerlo supone un riesgo para la seguridad alimentaria y reduce su vida útil.
Deshazte de todo lo que pudiera haber sido contaminado de forma cruzada, no se mantuvo a la temperatura adecuada o se dejó a temperatura ambiente durante dos horas sin control de temperatura. Además, hay que contar con un plan para gestionar las sobras, normalmente en el caso de los productos cocinados.
Reducir el desperdicio de alimentos. Planifica con cuidado las opciones y las cantidades del menú para reducir al mínimo el desperdicio de alimentos.
- Empieza con una receta estandarizada y anota las cantidades sobrantes para ajustar tus previsiones.
- Utiliza bandejas de 2 pulgadas y 4 pulgadas de profundidad: las de 4 pulgadas para los productos más demandados y las de 2 pulgadas para los menos demandados.
- Plantéate reducir la variedad de opciones gastronómicas que se ofrecen en los momentos de menor afluencia.
Ofrece envases prácticos para llevar. Fomenta las compras para llevar disponiendo de envases seguros y fáciles de usar. Incluye instrucciones adecuadas sobre cómo manipular, conservar, refrigerar y recalentar todos tus productos.
