Cada vez es mayor la demanda de opciones gastronómicas frescas y saludables. Cada vez son más los consumidores que buscan alimentos que les hagan sentirse bien al consumirlos, y los operadores de servicios de restauración del sector sanitario están reforzando el vínculo entre nutrición y salud con barras de ensaladas y líneas de comida caliente para llevar.
¿Por qué funciona? Aunque la frescura y la salud son los aspectos más importantes, también ofrece comodidad tanto a los consumidores como a los operadores. Para los operadores, es fácil de poner en práctica. Para los consumidores, las opciones son rápidas y fáciles de encontrar. Y lo mejor de todo es que, cuando las personas eligen su comida, hay más probabilidades de que se la coman y la disfruten.
Lo que nos lleva a la barra de ensaladas y comida. Quizá no haya una forma más sencilla de ofrecer una variedad de ingredientes frescos y saludables que a través de las líneas de servicio de la barra de ensaladas y la barra de comida caliente.
Es aún más fácil si utilizas un bar portátil. Puedes llevarlo y sacarlo del comedor con ruedas para convertirlo en una oferta especial. Puedes trasladarlo a diferentes zonas de tu edificio en distintos días para atender a distintos pacientes, residentes y empleados.
Por la mañana, puedes colocarlo en el vestíbulo o en algún otro lugar céntrico para animar a los empleados a comprar desayunos y almuerzos para llevar. Y puedes volver a colocarlo en el vestíbulo al finalizar el turno para animar a los empleados (y a los visitantes) a que se lleven la comida a casa.
Hay pocos equipos de restauración más versátiles o más adecuados para promover alimentos frescos y saludables.
Mejorar las barritas energéticas
Dana Fillmore, dietista titulada (RD) y directora del segmento de atención sanitaria de Gordon Food Service, aconseja a los operadores que destaquen las opciones adecuadas del menú y tener en cuenta la seguridad para gestionar con éxito una línea de servicio portátil. Aquí tienes cuatro sugerencias:
Ofrece una recompensa. Las barras de ensaladas, afirma, están diseñadas para ofrecer una colorida variedad de verduras frescas y otros ingredientes para ensaladas. Eso las convierte en el lugar ideal para dar a conocer los productos locales.
“Identifica los productos procedentes de granjas y proveedores locales; eso contribuirá a que los clientes perciban una mayor frescura”, afirma.
Mantén el equilibrio. Asegúrate de ofrecer opciones para una comida equilibrada. Las proteínas magras, las legumbres y los cereales integrales deben complementar las frutas y verduras frescas. Las sopas y los platos combinados son acompañamientos ideales para la variedad de frutas y verduras. También puedes plantearte ofrecer algunos productos más apetecibles para atraer a los clientes que no dan prioridad a lo fresco y saludable.
Aprovecha la popularidad. Coloca tus platos más populares (y rentables) en un lugar destacado, normalmente en primera línea y a la entrada de la fila de servicio. De lo contrario, los comensales podrían llenar sus platos antes de llegar a los alimentos que realmente quieres que elijan.
Da prioridad a tu aspecto. Asegúrate de que los alimentos mantengan un aspecto fresco y apetecible. Abastece la barra para que parezca llena y ten a mano recipientes con producto de reserva listos para usar. Acompaña los productos frescos con sopas y cuencos para preparar a tu gusto. Los cuencos de cereales y los de caldo pueden incluso constituir una barra independiente.
